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浅谈餐饮业的成本核算与控制
本文ID:159497
(字数:7005)
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NC8046 浅谈餐饮业的成本核算与控制
浅谈餐饮业的成本核算与控制1
一、餐饮业的定义1
二、餐饮业的成本核算2
(一)成本核算的定义2
(二)餐饮企业成本核算的特点、重要性及作用2
1、餐饮企业成本核算的特点2
2、餐饮企业成本核算的重要性2
3、餐饮企业成本核算的作用2
(三)餐饮业成本构成及产品成本要素2
1、餐饮业成本的构成2
2、餐饮产品成本要素3
3.餐饮产品成本的计算公式3
(四)餐饮业产品成本核算方法3
1、 原料加工的成本核算3
2、 净料成本核算的分类及计算方法3
3、产成品成本核算4
4、 净料率的计算4
(五)餐饮成本日核算、月核算4
2、餐饮成本月核算:5
三、餐饮业的成本控制5
(一)毛利率的概念5
(二)餐饮成本控制的重要性6
(三)餐饮成本控制的步骤6
1、 根据企业自身情况和目标市场,确定产品的毛利率。6
3、加强实施控制和期间控制,掌握实际成本消耗。6
4、分析成本支出,以此考评企业控制措施的有效与否。6
(四)餐饮管理成本控制方法6
1、 菜单设计的控制6
4、 生产成本控制 主要针对加工过程中的浪费进行控制。6
浅谈餐饮业的成本核算与控制
[摘要] 改革开放以后,我国餐饮行业发展迅猛,日新月异,各种风味特色,各种经营形式,各种组织机构的餐饮企业星罗棋布,但“竞争激烈,生意难做”也成了餐饮业的“流行病”。
餐饮业不同于商业,不同于工业,也不同于纯服务业,在现代社会里它属于第三产业,具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性。也正是这样的特殊性,对餐饮业的成本核算的要求也不同于其他行业,要求越发的细致准确。只有这样,才能在优胜劣汰的环境中获得最大的胜利。
[关键词]餐饮业 成本核算 产品成本 问题 控制
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餐饮业
成本
核算
控制
2023-05-18 16:28:22【
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