浅析酒店餐饮成本控制

论文编号:KJ410  论文字数:7396,页数:12

 内容摘要
 为适应酒店餐饮文化的不断发展，面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要实现规模化、产业化、效益化的健康发展，就必须立足经营管理实际，建立良好有效的成本管理体系，加强成本监控，降低经营成本，提高服务质量，从而提高市场占有率。酒店经营者必须洞察时机，衡量企业的客观环境与其可运用的资源，于千变万化的竞争环境中，找寻出经营管理有关的重要因素，看清客观环境限制因素，掌握可控因素，以作出正确的决策，确保酒店的生存与发展，本文将从酒店餐饮成本原材料成本控制的必要性出发，分析探讨餐饮业在原材料采购、生产制作、库存管理环节三方面成本控制的方法，对酒店餐饮成本控制的存在问题的改进建议。
 
关键词：酒店餐饮，采购环节，生产加工，库存管理，成本控制

 目  录
 
一、酒店的餐饮成本控制的概述 1
（一）酒店餐饮成本控制的含义和目的 1
（二）酒店餐饮成本控制的内容      1 
（三）酒店餐饮成本控制的必要性 2
二、××酒店餐饮成本控制现状 2
（一）××酒店餐饮成本控制的主要部门 2
（二）××酒店餐饮成本控制存在的问题   3
三、对××酒店餐饮成本控制存在的问题原因分析  4    
（一）原材料采购存在的问题分析   4
（二）原材料仓库管理存在的问题及分析 5                           
四、对××酒店餐饮成本控制存在问题的改进建议 5
（一）抓好采购进货环节 5
（二）要控制好餐饮成本，在每个环节中加强内部控制功能 6
（三）抓好生产、销售环节，控制食品标准的成本量 6
（四）做好原材料的存货保管工作 8
参考文献 11