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论文编号:KJ410 论文字数:7396,页数:12
内容摘要 为适应酒店餐饮文化的不断发展,面对日益激烈的市场竞争,餐饮企业要实现规模化、产业化、效益化的健康发展,就必须立足经营管理实际,建立良好有效的成本管理体系,加强成本监控,降低经营成本,提高服务质量,从而提高市场占有率。酒店经营者必须洞察时机,衡量企业的客观环境与其可运用的资源,于千变万化的竞争环境中,找寻出经营管理有关的重要因素,看清客观环境限制因素,掌握可控因素,以作出正确的决策,确保酒店的生存与发展,本文将从酒店餐饮成本原材料成本控制的必要性出发,分析探讨餐饮业在原材料采购、生产制作、库存管理环节三方面成本控制的方法,对酒店餐饮成本控制的存在问题的改进建议。 关键词:酒店餐饮,采购环节,生产加工,库存管理,成本控制
目 录 一、酒店的餐饮成本控制的概述 1 (一)酒店餐饮成本控制的含义和目的 1 (二)酒店餐饮成本控制的内容 1 (三)酒店餐饮成本控制的必要性 2 二、××酒店餐饮成本控制现状 2 (一)××酒店餐饮成本控制的主要部门 2 (二)××酒店餐饮成本控制存在的问题 3 三、对××酒店餐饮成本控制存在的问题原因分析 4 (一)原材料采购存在的问题分析 4 (二)原材料仓库管理存在的问题及分析 5 四、对××酒店餐饮成本控制存在问题的改进建议 5 (一)抓好采购进货环节 5 (二)要控制好餐饮成本,在每个环节中加强内部控制功能 6 (三)抓好生产、销售环节,控制食品标准的成本量 6 (四)做好原材料的存货保管工作 8 参考文献 11