饭店员工培训的理论和方法

饭店员工的培训和理论方法

【摘要】
 饭店是一个综合性的劳动密集型行业，有许多岗位，专业繁多，技术工种齐全，人员构成复杂。因此饭店的培训必须有针对性。要针对不同岗位制定也不同的岗位职务标准进行培训，才能收到理想的效果。例如因员工的流动量加大，前台服务人员外语水平下降，要立刻安排岗位外语培训等。当然，培训不是为了走过场，给别人看，而是为了解决存在的问题。饭店培训具有时间性。饭店经营中有淡旺季之分，饭店的淡季，对培训来说却是旺季。饭店培训具有全员性。饭店培训是系统工程，按照饭店目标建立培训体系，所有职工必须纳入培训网络，任何新员工上岗前都要经过岗前专业技术培训。饭店培训具有层次性。饭店培训具有有序性。一般是从上层开始，先培训总经理、副总经理，再培训部门经理，由部门经理培训主管，再由主管培训员工。先培训管理者，也就是先培训培训人的人，饭店培训要有灵活性。饭店的培训要根据不同的对象安排不同的培训内容。除了经常采用的课堂教学外，在教学中通常采用直观教学。用录相、录音、幻灯、投影等电化教学手段，以增强培训效果。我国的饭店管理从无到有，从坐店等客的招待型管理，已转变到主动制定营销策略的现代化饭店的管理。
 中国饭店业要参加世界饭店业竞争并在竞争中取胜，不研究饭店职工培训的理论和方法，不加强对职工的培训，不提高从业人员的素质，特别是管理人员的素质，是不可能获得较好的经济效益和社会效益的。
关键词：培训，理论和方法
第一章
 
 一．员工培训的概述
 培训是一种有组织的管理训诫行为。
为了达到统一的科学技术规范、标准化作业，通过目标规划设定、知识和信息传递、技能熟练演练、作业达成评测、结果交流公告等现代信息化的流程，让员工通过一定的教育训练技术手段，达到预期的水平提高目标。
 二、员工培训的意义
 员工培训是全民教育和职工教育的重要组成部分，有利于现代饭店的长远、全面发展，具有十分重要意义。现代饭店所处的环境具有复杂多变的特征，市场的竞争在不断升级，而竞争的核心是人力资源的竞争。现有人力资源面临着知识更新的日益加快以及目标顾客需求的日新月异，对现代饭店员工进行培训是适应环境的变化，满足市场竞争的需要。
1．培训可以提高管理人员的管理决策水平。
 西蒙说过，“管理就是决策”。管理人员要想进行高水平的决策，思维应开阔、深入、灵活，意志要自觉、果断，方法与手段要可行、有效，这样才能保证决策正确。高层管理者的决策正确与否会对工作的社会效益与经济效益产生很大的影响，因此有必要通过培训提高高层管理者的决策水平。
2．培训可以提高员工素质
随着现代饭店的发展，对员工素质的要求越高，无论是管理人员还是基层员工，都应具备完成本岗位工作任务所应具备的专业知识和相关知识，以及相应的管理技巧和服务技能，同时还应具备敬上精神、职业道德与使命感意识，所有这些是通过习而知之、习而得之的。