餐饮行业成本控制分析

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XCLW68511 餐饮行业成本控制分析

随着我国现在市场经济环境发生的变化，社会的高度发展以及人民物质生活水平的提高，餐饮也在快速发展,也给餐饮行业的发展带来了很多机会和挑战。不管是新兴的餐饮企业还是老牌的餐饮企业，要想在竞争中立于必败之地，赢得更长远的蓬勃发展，关键在于实现餐饮企业的竞争优势,对此本文从呷哺呷哺餐饮管理有限公司的采购、仓储、生产加工以及销售运营四个环节下手。鉴于买方的无能和采购过程中的意外问题，建议制定选择买方的标准，完善采购制度，并在存储过程中建立一个科学、合理的窗口。考虑到餐饮企业对原材料的不同储存水平，提出了原材料管理的三个因素和指标：原材料生产加工；建议控制处理成本，包括采购费用。最后，由于在销售和运营阶段对折扣的力度的数量和地位没有明确的控制，因此建议制定并使用标准化菜谱。

关键词：餐饮行业；成本控制；问题；措施

1.引言1

2.餐饮业成本的相关概述1

2.1餐饮业的特点1

2.1.1国民经济的依赖性2

2.1.2市场客源的广泛性2

2.1.3产品风味的民族性和地方性2

2.2餐饮业成本控制的重要性3

2.2.1餐饮成本控制是保证竞争优势的前提条件3

2.2.2餐饮成本控制是餐饮业管理水平的最好评价3

2.2.3餐饮成本控制可以为顾客提供更优质的服务3

3.餐饮业成本控制中存在的问题及原因分析4

3.1采购环节的成本控制问题及原因分析4

3.1.1采购人员不合格4

3.1.2采购活动随意性较大4

3.2仓储环节的成本控制问题及原因分析5

3.2.1仓储环境和空间不科学、合理5

3.2.2取货无规划，存货量不合理6

3.3生产加工环节的成本控制问题及原因分析6

3.4销售运营环节的成本控制问题及原因分析7

3.4.1折扣权限和力度把控不明确7

3.4.2对菜品分量和地位把控不明确7

4.餐饮业成本控制的改进措施-以呷哺呷哺餐饮管理有限公司为例8

4.1呷哺呷哺餐饮管理有限公司基本概况8

4.2呷哺呷哺餐饮管理有限公司成本控制问题及原因8

4.2.1原材料成本支出较大8

4.2.2人力资源成本较高9

4.2.3销售服务态度差9

4.3完善呷哺呷哺餐饮管理有限公司成本控制问题的建议10

4.3.1综合控制原材料成本10

4.3.2降低员工流失率10

4.3.3立足消费者，重视与顾客沟通11

5.结论11

文献