餐饮业成本控制问题浅析

  目    录

绪论...........................................................4 

   （一）、讨论背景及意义...........................................4 

   （二）、 餐饮成本控制的国内外理论研究.............................5

   （三）、讨论的主要内容 ..........................................6

   （四）、讨论的思路与创新点.......................................6

二、我国餐饮业现状及成本控制中的问题..........................6

   （一）、我国餐饮业的基本结构和现状 ..............................6

   （二）、餐饮业成本概述...........................................7

   （三）、餐饮业成本控制的问题和原因 ..............................8

三、餐饮成本控制案例分析－以大蓉和餐饮管理有限公司为例.....9

   （一）、大蓉和企业成本控制中存在的问题...........................9

   （二）、针对大蓉和企业成本控制存在问题的改善措施................10

四、餐饮业成本控制的重要性及改进措施 ........................15

   （一）、餐饮业成本控制的重要性..................................15

   （二）、 改进措施及应对方法......................................16

五、结论..........................................................18

   

                      

  内 容 摘 要

   随着我国社会经济不断发展，老百姓的生活水平也日益提高，近些年来亲朋好友、同事、同学相聚之时大多都会选择去饭店消费而非像以前一样在家自己操持。大家也逐渐改变了以温饱为目的的餐饮观念，转而更加青睐于味觉、视觉、服务等各方面的体验。此种转变为我国餐饮业的快速发展提供了必要的前提条件，各种特色的餐饮经营模式蜂涌入场，但如果想使餐饮企业在激烈的市场竞争中占据一席之地，如何更科学的经营管理，提高企业效益成为摆在餐饮业面前的首要问题，加之市场竞争日趋激烈，餐饮企业的利润空间逐步缩小，在这严峻的市场环境条件下，想要让餐饮业继续稳定发展，其关键就是成本控制。如何更加科学有效地控制成本，如何避免成本控制中出现漏洞，使得企业获得更高的经济效益、争取更多的利润空间，是其经营管理的核心和目的。 本文以成都大蓉和餐饮管理有限公司成功的经营管理模式为例，浅析这家成都市非常优秀的餐饮企业多年来不断发展中总结的经验与策略，其策略中最重要内容就是加强成本控制管理，所以加强成本控制管理，杜绝成本控制中存在的诸多漏洞，是餐饮业在市场竞争中站稳脚跟并发展壮大的重要因素。

                       

关键词：餐饮行业，经营策略，成本控制，控制漏洞，采购，销售