餐饮业成本控制讨论及浅析

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XCLW174410 餐饮业成本控制讨论及浅析

内容摘要

随着社会经济的不断发展，老百姓生活水平的不断提高，近些年来亲朋好友相聚之时我们都会选择去饭店消费而摒弃以前传统在家自己操持的传统，这也充分说明在现代的中国人们取代了以温饱为目的的餐饮观念，更青睐于味觉、视觉、服务等各方面的体验。要想使餐饮业在市场的大风浪中站稳脚跟并发展壮大，使餐饮企业在激烈的行业竞争中占据一席之地，如何更科学的经营管理，提高企业效益成为摆在餐饮业面前的首要问题。市场竞争日趋激烈，餐饮企业的利润空间逐步缩小，在这严刻的环境条件下，想要餐饮业继续稳定发展，其关键就是成本控制。为了提高餐饮行业的经济效益的目标，加强管理、降低成本，有效率的成本控制是必要的。换而言之，餐饮企业对成本进行科学而有成效的管理，是要保证产品及服务质量的前提内，控制成本费用，获得较高的经济效益，是其经营管理的中心及目标。

关键词：餐饮行业，有效控制，成本，采购

绪论............................................................4

（一）、讨论背景及意义...........................................4

1、讨论的背景...............................................4

2、讨论的意义...............................................5

（二）、餐饮成本控制的现状.......................................5

1、国外现状.................................................5

2、国内现状.................................................6

（三）、讨论的主要内容 ..........................................6

（四）、讨论的思路与创新点.......................................7

二、我国餐饮业的现状和成本控制的重要性..............................7

（一）、我国餐饮业的现状 ........................................7

（二）、餐饮业成本概述 ..........................................8

（三）、餐饮业成本控制的问题和原因 ..............................8

（四）、餐饮业成本控制重要性 ....................................9

三、成本控制理论以及在餐饮行业的使用借鉴...........................10

（一）、成本控制理论和方法......................................10

1、目标成本控制法..........................................10

2、定额成本控制法..........................................11

3、全面预算控制法..........................................11

4、标准成本控制法..........................................11

5、变动成本控制法..........................................12

（二）、成本控制理论和方法在餐饮行业成本控制中的应用............12

1、按照毛利率制定成本管理模式..............................12

2、预算控制法在餐饮业成本控制中的应用......................12

3、标准成本控制法在餐饮业成本控制中的应用..................13

四、启示..........................................................14

（一）、建立完整餐饮成本控制体系的重要性........................14

（二）、建立完整餐饮成本控制体系的内容..........................14

结论...........................................................15