浅谈中小型餐饮企业的成本管理------以YT企业为例

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XCLW73914 浅谈中小型餐饮企业的成本管理------以YT企业为例

---以YT企业为例

内容摘要

民以食为天，餐饮业的进入门槛相对较低，技术相对简单，因此，很多游资进入餐饮企业，导致餐饮企业的竞争压力日益增加，同时，透明化的生产与用工使得餐饮企业也逐渐结束了暴利时代，很多餐饮企业的生存异常艰难。因此，餐饮企业要从成本管理开始，加强注意各个环节之间的关系，要系统地审视成本和营利问题。

在最近几年，餐饮业发展趋势呈现集群化发展。科学技术水平逐步提高，在转型升级中扮演重要组成部分，为我国经济的发展做出了巨大的贡献。随着市场竞争的日趋复杂，中小餐饮企业越来越明显地感受到市场改革浪潮的激烈冲击。因此，在复杂的新形势下，企业必须寻找适合自身发展的新途径。

YT公司是一家餐饮设计、开发、市场管理于一体的综合性企业。由于企业多年来在自身的转型升级中受到多方面的制约，公司的成本管理理念和方法的缺陷已不能适应新形势下的发展。如何增加产品销量，降低生产成本，已成为YT公司当前管理的重要任务之一。本文通过研究YT公司成本管理问题，提出对策建议旨在提高公司的经营发展水平，促进公司可持续发展。

【关键词】中小餐饮成本控制标准成本法内部控制

1. 绪论4

1.1 研究背景4

1.2 研究目的和意义4

1.3 研究思路及方法4

2. 中小餐饮企业相关特点及理论5

2.1 中小餐饮企业经营特点5

2.2中小餐饮企业成本构成及分类5

2.2 中小餐饮企业成本及其控制特点6

2.3 标准成本法6

3. YT公司成本控制存在的问题6

成本概念模糊8

成本管理观念落后8

成本管理组织薄弱8

成本管理方法陈旧9

4. YT公司成本控制的对策9

4.1 引入标准成本法进行餐饮成本控制9

4.2 YT采购及库存环节的成本控制10

4.3 生产环节的成本控制11

4.4 销售环节的成本控制12

4.5 调整人工成本结构12

5. 结论13

文献