红枣姜茶固体饮料工艺的研究

本文ID：126415

论文字数:15686

论文编号:SP141 论文字数:15686，附答辩PPT

摘要

随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷。一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特等优势而备受消费者青睐。尤其是复合型固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的日需品。

本文以红枣、生姜为原料，研究生产红枣、生姜固体饮料的工艺技术。包括红枣去皮的方法、浸提所需温度以及时间的选择、红枣和姜汁含量的配比、加糖量和柠檬酸量的确定、均质和喷雾干燥条件的选择等。经多次调配后，得出最佳配方：红枣汁与姜汁的比列为4:1，加糖量为7.5%，柠檬酸量为0.25%，(羧甲基纤维素钠)CMC-Na添加量为1.5%、麦芽糊精添加量为85%。红枣、生姜固体饮料成品为浅粉色，粉末状，枣香浓郁姜味适中，无明显杂质，其中糖度为10%，酸度为0.5%，蛋白质为0.7%，脂类为0.83%，总固形物为12.9%。

关键词：红枣；生姜；固体饮料

Abstract

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摘要I

AbstractII

前言1

第一章文献综述2

1.1 红枣2

1.1.1红枣的化学成分2

1.1.2 红枣的生理功能3

1.1.3 红枣的营养价值和药用价值4

1.1.4 红枣的食用禁忌4

1.2 生姜4

1.2.1 生姜的化学成分[7]5

1.2.2生姜的功能活性因子5

1.2.3生姜的生理功能[8]6

1.2.4生姜的营养价值以及药用价值6

1.2.5生姜的食用禁忌6

1.3红枣、生姜固体饮料7

1.3.1红枣、生姜固体饮料的生产技术及加工要点7

1.3.2我国固体饮料的开发现状7

1.3.3我国固体饮料行业的发展趋势8

第二章实验部分9

2.1实验材料9

2.1.1实验原材料9

2.1.2实验试剂9

2.1.3实验仪器与设备9

2.2工艺流程与实验操作要点10

2.2.1红枣、生姜固体饮料的生产工艺流程10

2.2.2红枣汁的制备实验操作要点10

2.2.3生姜汁的制备实验操作要点11

2.2.4配方11

2.2.5添加剂的调配12

2.2.6均质12

2.2.7喷雾干燥12

2.2.8包装13

2.3基本指标的测定13

2.3.1 Vc含量的测定13

2.3.2总糖的测定13

2.3.3总酸的测定14

2.3.4蛋白质含量的测定14

2.3.5脂类含量的测定14

2.3.6可溶性固形物含量的测定14

2.3.7 铅的测定15

2.3.8 铜的测定15

2.3.9 感官分析方法15

2.3.10微生物的检测16

第三章结果与讨论17

3.1红枣汁的制备实验17

3.1.1红枣的去皮实验17

3.1.2红枣汁的浸提实验18

3.2最优配方实验20

3.2.1红枣、生姜的复合实验20

3.2.2白砂糖用量试验20

3.2.3柠檬酸用量试验20

3.2.4正交试验21

3.3均质实验22

3.4喷雾干燥效果试验22

3.5产品质量指标23

3.5.1感官指标23

3.5.2理化指标24

3.5.3微生物指标24

第四章结论与展望25

4.1结论25

4.2展望25

致谢26

参考文献27