壳聚糖-PE双层保鲜膜的研制

本文ID：126424

论文字数:21252

论文编号:SP146 论文字数:21252，附答辩PPT

摘要

用不同浓度的醋酸溶液混合不同质量的壳聚糖，加入不同质量的甘油，Span40匀浆后作为涂膜剂，均匀涂敷在PE保鲜膜上，干燥后制备PE-壳聚糖双层膜。根据抑菌效力、成膜效果和弹性模量的单因素实验确定了壳聚糖浓度、醋酸浓度、甘油和Span浓度的范围，并通过正交实验，以双层膜的弹性模量为评价指标，确定了双层膜的最佳配方为：壳聚糖1.5%，醋酸0.6%，甘油0.5%，Span401%。

对新鲜猪肉进行包装处理，分别在室温，4℃下贮藏保鲜。以感官评定作为鲜度指标，并与未经包装的样品进行对比，以分析PE-壳聚糖双层保鲜膜对延长肉类货架期的可行性及其效果。实验结果表明：PE-壳聚糖双层保鲜膜保鲜效果明显优于未经包装和普通PE包装的对照组，其感官评价的各项指标均较对照组有明显差异，能延长保质期1-2d。

关键词：双层膜；壳聚糖；保鲜；鲜猪肉

Abstract

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Key words: bi-layer film; chitosan; preservation; fresh pork

摘要1

Abstract2

目录3

第一章前言5

第二章文献综述6

2.1肉及肉制品6

2.2肉制品腐败原因6

2.3肉制品常用保鲜方法6

2.3.1低温储藏法6

2.3.2干燥法7

2.3.3自然风干法7

2.3.4脱水干燥法7

2.3.6腌制法8

2.3.7烟熏法8

2.4肉制品的包装材料性能8

2.4.1隔氧性9

2.4.2防湿性9

2.4.3耐热性9

2.4.4耐油性9

2.4.5抗菌性9

2.5普通PE膜存在的问题10

2.6壳聚糖10

2.6.1壳聚糖的特性及应用11

2.6.2壳聚糖的保鲜机理15

2.6.3壳聚糖保鲜膜的性能16

2.6.4壳聚糖在食品保鲜中的应用17

第三章实验准备及设计23

3.1 实验材料与方法23

3.1.1实验材料23

3.1.2仪器与设备23

3.2实验方法23

3.2.1壳聚糖膜液的制备23

3.2.1壳聚糖溶液的抑菌实验23

3.2.2壳聚糖-PE双层膜的制备24

3.2.3壳聚糖-PE双层膜的性能表征24

3.2.4壳聚糖-PE双层膜的保鲜试验25

第四章实验结果与讨论26

4.1单因素试验26

4.1.1壳聚糖浓度对抑菌作用的影响26

4.1.3不同浓度的醋酸对成膜效果的影响27

4.1.4甘油浓度对复合膜成膜性和弹性模量的影响28

4.1.5span浓度对成膜性和复合膜弹性模量的影响29

4.2正交试验30

4.3贮藏实验32

第五章结论及展望35

5.1 结论35

5.2 实验展望35

致谢37

参考文献38