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食品科学生物技术
壳聚糖-PE双层保鲜膜的研制
本文ID:126424
论文字数:21252
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(充值:158元)
论文编号:SP146
论文字数:21252,附答辩PPT
摘 要
用不同浓度的醋酸溶液混合不同质量的壳聚糖,加入不同质量的甘油,Span40匀浆后作为涂膜剂,均匀涂敷在PE保鲜膜上,干燥后制备PE-壳聚糖双层膜。根据抑菌效力、成膜效果和弹性模量的单因素实验确定了壳聚糖浓度、醋酸浓度、甘油和Span浓度的范围,并通过正交实验,以双层膜的弹性模量为评价指标,确定了双层膜的最佳配方为:壳聚糖1.5%,醋酸0.6%,甘油0.5%,Span401%。
对新鲜猪肉进行包装处理,分别在室温,4℃下贮藏保鲜。以感官评定作为鲜度指标,并与未经包装的样品进行对比,以分析PE-壳聚糖双层保鲜膜对延长肉类货架期的可行性及其效果。实验结果表明:PE-壳聚糖双层保鲜膜保鲜效果明显优于未经包装和普通PE包装的对照组,其感官评价的各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期1-2d。
关键词:双层膜;壳聚糖;保鲜;鲜猪肉
Abstract
...
Key words: bi-layer film; chitosan; preservation; fresh pork
目 录
摘 要
1
Abstract
2
目 录
3
第一章 前 言
5
第二章 文献综述
6
2.1肉及肉制品
6
2.2肉制品腐败原因
6
2.3肉制品常用保鲜方法
6
2.3.1低温储藏法
6
2.3.2干燥法
7
2.3.3自然风干法
7
2.3.4脱水干燥法
7
2.3.6腌制法
8
2.3.7烟熏法
8
2.4肉制品的包装材料性能
8
2.4.1隔氧性
9
2.4.2防湿性
9
2.4.3耐热性
9
2.4.4耐油性
9
2.4.5抗菌性
9
2.5普通PE膜存在的问题
10
2.6壳聚糖
10
2.6.1壳聚糖的特性及应用
11
2.6.2壳聚糖的保鲜机理
15
2.6.3壳聚糖保鲜膜的性能
16
2.6.4壳聚糖在食品保鲜中的应用
17
第三章 实验准备及设计
23
3.1 实验材料与方法
23
3.1.1实验材料
23
3.1.2仪器与设备
23
3.2实验方法
23
3.2.1壳聚糖膜液的制备
23
3.2.1壳聚糖溶液的抑菌实验
23
3.2.2壳聚糖-PE双层膜的制备
24
3.2.3壳聚糖-PE双层膜的性能表征
24
3.2.4壳聚糖-PE双层膜的保鲜试验
25
第四章 实验结果与讨论
26
4.1单因素试验
26
4.1.1壳聚糖浓度对抑菌作用的影响
26
4.1.3不同浓度的醋酸对成膜效果的影响
27
4.1.4甘油浓度对复合膜成膜性和弹性模量的影响
28
4.1.5span浓度对成膜性和复合膜弹性模量的影响
29
4.2正交试验
30
4.3贮藏实验
32
第五章 结论及展望
35
5.1 结论
35
5.2 实验展望
35
致 谢
37
参考文献
38
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2021-05-27 19:57:31【
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