酱油的传统制作

论文编号:SP048  论文字数:5606,页数:08,附任务书,开题报告,答辩记录

酱油的传统制作
   
摘要 本研究的工艺流程主要是先制曲，即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉，然后将曲装缸进行固态低盐发酵，发酵一段时间后，再进行淋油。
关键词 米曲霉，发酵，酱油

Traditional Production of Soy Sauce
 
Abstract  Raw starter was produced firstly by cultivating Aspergillus oryzae  on soybean meal and wheat bran as raw materials. Solid-state with low-salt fermentation was carrid out for a few days in a tank before leaching oil.
Key words  Aspergillus oryzae, Fermentation, Soy sauce

目  录
摘要…………………………………………………………………………… ………… … …1
关键词………………………………………………………………………………1
Abstract………………………………………………………………………………1
Key words……………………………………………………………………… ……1
引言…………………………………………………………………………………1
1材料与方法…………………………………………………………………………2
1.1材料………………………………………………………………………………2
1.1.1豆粕 … ………… …………………………………………………………2
1.1.2麸皮… … …………………………………… ……… ……………………2
1.1.3食盐… ………………………… ……………………………………………2
1.1.4水…… ………………………………………………………………………2
1.2酱油酿造所需微生物……………………………………………………………2
1.3 仪器与试剂………………………………………………………………………2
1.3.1 仪器……………………………………………………………………………2
1.3.2 试剂……………………………………… ……………………………………2
1.4 方法与步骤………………………………………………………………………………… 2
1.4.2制曲……………………………………………………………………………3
1.4.3 发酵………………………………………………………… ………… …… 4
1.4.4 淋油…………………………………………………………………… …… 5
2 结果分析…………………………………………………………………… ……… ……… 5
2.1感官指标…………………………………………………………………………5
2.2理化指标…………………………………………………………………………5
3讨论……………………………………………………………………………… …6
3.1 关于发酵方法的选择  … ……………………………………… ……………………6
 3.2酱油制备的进展………………………………………………… ……………………6
参考文献………………………………………………………  ………… ……… …… ……6
致谢………………………………  ……………… ………… …… ………… ………… …7