周巷食品卫生现状、存在的问题及解决策略

论文编号:SP107  论文字数:24405,页数:38

摘要：本文为周巷食品安全现状的调查研究，运用描述性统计、Logit模型以及因子分析法等计量工具，通过对食品卫生档案、餐饮企业现状、食品卫生单位管理、样品采集等的调查，结果显示周巷食品卫生存在如市民的食品安全意识淡薄，卫生监督人员缺少、监督力度不够，部分业主和从业人员综合素质差，卫生抽检力度有待加强等问题，通过分析现状存在的原因，并提出完善一些解决策略如加强和完善卫生法制建设，加大食品卫生宣传力度，继续强化推行量化分级评定制度和五常管理办法等。参照周巷食品卫生情况，分析我国食品卫生、食品质量安全及食品信息制度和管理体系的现状和存在的问题，以及针对当前我国食品卫生、食品质量安全及信息制度和管理体系的相应政策建议。
关键词： 周巷；食品卫生；解决策略；调查

Abstract ：This thesis investigates a research for the food safety on present condition of Zhouxiang . Looking forward the food hygiene file, dining business enterprise present condition,food hygiene, the sample collect the inquisition of etc.As a result ,the manifestation's of Zhouxiang food hygiene's existence,such as the citizen's have little realize of food safety, hygiene direct personnel want for, direct the strength be not enough, parts of owners and employee comprehensive character bad, the hygiene takes out check strength to need to be strengthenned , etc. By analying present condition existence, put forward some strategies for resolve, such as strengthen with the perfect health legal system constuct, enlargement food hygiene publicity strength, continue to enhance to promote quantity to turn ratings to assess system and expanding five cardinal virtues etc. According to Zhouxiang’s food safty condition, analyze the present condition and existent problem of the our country food hygiene, the safety and the system and management system of the food information of the food quality, and aim at current our country the policy suggestion of the correspond of food hygiene, the safety and information system and management system of the food quality.

Keywords：Food hygiene；Solve strategy；Investigate

目  录
中文摘要 I
英文摘要 II
目录 III
1. 绪论 1
2. 调查的目的 3
3. 调查对象与方法 3
 3.1对象与方法 3
 3.2 研究方法 3
 3.3 调查内容 4
4. 结果.... 4
 4.1 食品卫生总体现状 4
 4.2 食品卫生档案现状 8
 4.3 卫生执法监督现状 9
 4.4 大中小餐饮食品卫生现状 9
 4.5 大中型餐饮量化分级 15
 4.6 学校食堂量化分级 16
 4.7 五常法管理 16
 4.8 食品抽检、样品采集现状 17
5.分析 19
 5.1 周巷食品卫生存在的问题 19
 5.2 市民的食品安全意识淡薄 19
 5.3卫生单位众多，监督力度不够 19
 5.4卫生许可证和健康证的持证率 19
 5.5 部分业主和从业人员综合素质差 20
 5.6 生产经营过程不符合卫生要求 20
 5.7 卫生档案众多，有多数重复 20
 5.8 餐饮消费领域食品卫生安全问题 21
 5.9 量化分级的进度发展不平衡 21
 5.10 五常法管理 21
 5.11 食品的抽检、样品采集 22
 5.12 运用因子分析发法 22
 5.13 基于Log it模型市民对食品卫生认知分析 22
6.解决策略 25
 6.1 完善法制建设，建立有效监管机制 25
 6.1.1完善法制建设 25
 6.1.2现行法规没有足够的威慑力 26
 6.2  加大宣传力度，提高全民食品安全意识 26
 6.3 加强安全监督，提高食品安全监督覆盖率 27
 6.4 加强推行“五常法“管理，塑造餐饮企业形象 27
 6.5 继续推行量化分级制度，全面推进食品行业信誉度等级 30
 6.6 加强食品抽检，确保食品安全 31
 6.6.1加强领导，明确责任和专人负责 31
 6.6.2加强抽检力度 31
 6.6.3加强各类食品和餐具消毒监测工作 31
 6.7 建立食品安全风险评估制度和预警机制 31
 6.7.1建立食品安全风险通报机制 31
 6.7.2建立重大食品安全事故报告制度 31
 6.7.3应建立健全食品安全预警和应急处理机制 31
 6.8 当前我国食品卫生、食品质量安全及信息制度和管理体系的相应政策建议 32
 6.8.1依靠科学技术，加强对食品资源的综合开发和利用 32
 6.8.2 调整产业结构，提高事物综合供给能力 32
 6.8.3 完善食品标准体系，保证食品质量安全 32
 6.8.4 理顺关系，建立一体化的食品工业管理体制 32
 6.8.5 加强基础设施建设与环境治理力度，促进食品工业可持续发展 33
 6.8.6完善收入分配制度，建立国家食品安全保障制度 33
 6.8.7全面普及营养知识，科学合理引导居民消费 33
 6.8.8建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效调控 33
致   谢 35
参考文献 36
附1 消费者食品安全调查问卷 38