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浅论餐饮经营合理规避风险
内容提要：经营风险是指企业在为赢得某一个经营机会，实现企业经营目的的过程中可能遭受的损失。在全球经济危机的大环境下，任何一个行业都会面临经营危机的可能，本文就经营风险的认识、结合案例谈谈餐饮经营如何规避风险。 关键词：经营 规避 风险 目前，很多企业正遭遇着各种不同的困难。面对全球的经济危机，作为企业，逆境之中将面临3种选择：经营状况不好的公司在抱怨中消亡、普通的公司在逆境中辛苦的经营、而优秀的公司则因此在变革中成长和壮大。一个企业如果能比别的企业在以往的成本中挖取更多的利润，能向管理要更多的效益——那他就一定会成为优秀的企业! 创办于1994年10月的绍兴园林大酒店，以商业文化为突破口，将高雅艺术融入经营，再加上价廉物美、服务到位，曾经在绍兴同行业中独树一帜，连续获得“全国餐饮行业500强”、“绍兴市特级饭店”、“个体私营优胜企业”等荣誉。然而如此风光的餐饮企业却在不久前因资金匮乏使得职工工资发不出，最终老板娘自杀身亡。餐饮业中类似的例子并才鲜见，红火的生意为什么一下子就不行了呢?显而易见，表面红火的背后隐含着多种经营风险。 一、认识经营风险 经营风险是指企业在为赢得某一个经营机会，实现企业经营目的的过程中可能遭受的损失。经营风险与经营机会共存于经营环境中，抓住机会就有可能成功，遭遇风险就可能经历失败。经营环境的客观变化是经营风险产生的源头，而真正使企业遭受风险威胁的原因却在于企业自身。 二、经营风险有下列几种形式 1、有形风险。又称“硬风险”，指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造局损失程度的风险。如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。如果企业内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施，就可以防止或减少这种有形风险的损失。 2、无形风险．又称“软风险”，指经营者难.......
