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冷冻食品及食用冰生产企业食品安全管理体系实施方案研究
本文ID:72595
字数:7681
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论文编号:AQ007
字数:7681
冷冻食品及食用冰生产企业食品安全管理体系实施方案研究
摘要
截止1998年为止,冷冻食品和食用冰总产量已超过5000万吨,年人均消费约10kg。在发达国家,冷冻食品和食用冰已经形成了工业生产规模,在市场上广受欢迎,成为消费者生活中不可或缺的食品,较为领先的国家有美国,欧盟13国,日本,澳大利亚和其他国家。
美国冷冻食品和食用冰产量和人均消费量均居世界第一,冷冻食品品种繁多,大约有2700多个品种,远远领先于世界各国。
中国的冷冻食品和食用冰始于70年代,起步较晚,起初只在一些沿海大城市进行少量冷冻蔬菜的加工出口,自1973以来,北京,上海,青岛和其他地方都从日本引进螺旋式速冻装置。进入20世纪90年代后,国内速冻食品和食用冰行业发展迅速,1995年我国冷冻食品及食用冰总产量有大约240万吨[ 1 ]。在中国,冷冻食品有快速发展的城市是像上海,北京,天津一样的大城市和沿海开放城市。近年来,国内的冷冻食品中迅速发展的产品有速冻蔬菜、速冻调理食品。
为了提高食品安全生产水平、保障人民健康、提高中国的食品企业的市场竞争力,就要从我国的冷冻食品和食用冰食品安全存在的关键问题入手。
关键词:冷冻食品; 食用冰; 食品安全
目录
第1章 冷冻食品业的发展概况
1
1.1冷冻食品及其沿革
1
1.2国外冷冻食品的发展概况
1
1.3 我国冷冻食品的发展现状
2
第2章 冷冻食品的冷藏加工
3
2.1 食品冷冻冷藏的应用
3
2.2 蔬菜速冻的工艺流程
3
2.2.1 原料选择
3
2.2.2 预冷
3
2.2.3 清洗
4
2.2.4去皮切分
4
2.2.5 烫漂
4
2.2.6 冷却
4
2.2.7 沥干
4
2.2.8 快速冻结
5
2.2.9 包装
5
2.3 简要评述
5
第3章 冷冻食品质量控制
5
3.1 冷冻食品质量控制的重要性
5
3.2 HACCP体系在冷冻食品中的应用
6
3.2.1 HACCP的概念
6
3.2.2 冷冻调理食品各工艺阶段的关键控制点
6
3.3 小结
7
第4章 食用冰
7
4.1 食用冰的概念
7
4.2 商品知识与鉴别
7
4.3 食用冰质量标准
7
4.3.1 食用冰安全隐患
8
第5章 总结
8
参考文献
10
致 谢
11
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2015-01-17 09:39:46【
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