21世纪,绿色食品生产和消费正在成为全社会积极参与的一个热点。从人类健康角度出发,由美国制订的HACOP(Hazard Analysis and Critical Control Point)食品监控体系,发展至今已有30多年的时间。作为一种迄今最有效保障食品安全的预防体系,HACOP不仅在很多国家得到推广和应用,而且随着各国经济与技术水平的发展,其技术内容与管理实践也在不断地得到扩展、完善和提升。我国是食品大国,食品工业是我国的重要支柱产业之一。HACOP系统才开始在企业中逐步推广和应用,起步较晚,发展也比较缓慢,尤其是近几年国内食品安全事件依然层出不穷,这说明HACOP在我国的实施过程中仍然存在不少问题。目前,国际食品法典委员会以及美国、欧盟、加拿大、日本、澳大利亚等发达国家的应用实践表明,这些国家是当代HACOP发展与推广的引领者,因此,跟踪HACOP在这些国家的发展趋势,并结合我国国情,努力克服HACOP在我国实施过程中的现存问题,建立与国际对接的食品安全管理体系,对促进我国食品工业和食品贸易的健康发展有着重要的现实意义。