紫外可见分光光度法检测腌菜中的亚硝酸盐含量

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XCLW1318 紫外可见分光光度法检测腌菜中的亚硝酸盐含量 (字数：5267)

摘要

亚硝酸盐主要生成在腌制蔬菜以及腌制肉类食品中。亚硝酸盐具有强致癌性，给人体的健康带来危害。本文测定的方法是将样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,外标法测得亚硝酸盐含量。在杭州选择居民消费量大的物美超市中对榨菜、萝卜干、腊肉、腊肠的随机抽样，对样品中亚硝酸盐含量采用GB 5009.33—2016 中的盐酸萘乙二胺法进行测定。40份样品经检测结果显示合格率为100%，其中最低的为萝卜干 ,最高的为腌肉，其含量在0.065ug-14.156ug之间。检测结果显示腌制肉类产品的亚硝酸盐的含量远大于腌制蔬菜，但总体含量都在国家标准以内。

关键词　亚硝酸盐；榨菜；萝卜干；腌肉；腊肠；紫外可见分光光度法；

摘要I

引言1

一、食品中亚硝酸盐的主要来源及危害2

（一）食品中亚硝酸盐的主要来源2

1.1亚硝酸盐在肉制品的来源2

1.2亚硝酸盐在蔬菜中的来源2

（二）食品中亚硝酸盐的危害2

1.1亚硝酸盐对人体的危害2

二、亚硝酸盐的检测方法3

（一）分光度光度法3

1.1紫外可见分光光度法3

1.2荧光光度法3

（二）色谱法3

2.1液相色谱法3

2.2离子色谱法3

（三）电化学分析法法4

3.1电位型传感器4

三、实验部分5

（一）实验材料5

1. 1实验仪器5

1.2实验试剂5

1.3腌菜样品5

（二）实验方法5

2. 1样品的前处理及净化步骤5

2.2亚硝酸盐标准曲线的建立5

2.3亚硝酸盐的测定公式6

（三）结果与分析6

3.1标准曲线测定结果6

3.2样品中亚硝酸盐的检测结果7

四、实验讨论9