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药学专业毕业论文
紫外可见分光光度法检测腌菜中的亚硝酸盐含量
本文ID:141081
(字数:5267)
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XCLW1318 紫外可见分光光度法检测腌菜中的亚硝酸盐含量 (字数:5267)
摘 要
亚硝酸盐主要生成在腌制蔬菜以及腌制肉类食品中。亚硝酸盐具有强致癌性,给人体的健康带来危害。本文测定的方法是将样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,外标法测得亚硝酸盐含量。在杭州选择居民消费量大的物美超市中对榨菜、萝卜干、腊肉、腊肠的随机抽样,对样品中亚硝酸盐含量采用GB 5009.33—2016 中的盐酸萘乙二胺法进行测定。40份样品经检测结果显示合格率为100%,其中最低的为萝卜干 ,最高的为腌肉,其含量在0.065ug-14.156ug之间。检测结果显示腌制肉类产品的亚硝酸盐的含量远大于腌制蔬菜,但总体含量都在国家标准以内。
关键词 亚硝酸盐;榨菜;萝卜干;腌肉 ;腊肠;紫外可见分光光度法;
目 录
摘 要
I
引 言
1
一、食品中亚硝酸盐的主要来源及危害
2
(一)食品中亚硝酸盐的主要来源
2
1.1亚硝酸盐在肉制品的来源
2
1.2亚硝酸盐在蔬菜中的来源
2
(二)食品中亚硝酸盐的危害
2
1.1亚硝酸盐对人体的危害
2
二、亚硝酸盐的检测方法
3
(一)分光度光度法
3
1.1紫外可见分光光度法
3
1.2荧光光度法
3
(二)色谱法
3
2.1液相色谱法
3
2.2离子色谱法
3
(三)电化学分析法法
4
3.1电位型传感器
4
三、实验部分
5
(一)实验材料
5
1. 1实验仪器
5
1.2实验试剂
5
1.3腌菜样品
5
(二) 实验方法
5
2. 1样品的前处理及净化步骤
5
2.2亚硝酸盐标准曲线的建立
5
2.3亚硝酸盐的测定公式
6
(三)结果与分析
6
3.1标准曲线测定结果
6
3.2样品中亚硝酸盐的检测结果
7
四、实验讨论
9
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2021-05-28 21:53:07【
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