紫外可见分光光度法检测食品中的亚硝酸盐含量

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XCLW1319 紫外可见分光光度法检测食品中的亚硝酸盐含量 (字数：5826)

摘要

本次样品的流程是先将样品中的蛋白质以及脂肪去除以后,在酸性氛围下,亚硝酸盐先和氨基苯磺酸反应,形成重氮盐，接下来重氮盐与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,通过外标法（紫外分光光度法）测得亚硝酸盐含量。在杭州选择居民消费量大的物美超市中对榨菜、萝卜干、腊肉、腊肠的随机抽样，此批样品中亚硝酸盐含量的检测是用GB 5009.33—2016第二法紫外可见分光光度法进行测定。40份样品经检测结果显示合格率为100%，其中最低的为萝卜干 ,最高的为腌肉，其含量在0.00056mg/kg-0.23mg/kg之间。检测结果显示腌制肉类产品的亚硝酸盐的含量远大于腌制蔬菜，但总体含量都在国家标准1mg/kg以内。

关键词　亚硝酸盐；食品；紫外可见分光光度法；

摘要I

引言1

一、食品中亚硝酸盐的主要生成原因及对人体的伤害2

（一）食品中亚硝酸盐的主要生成原因2

1.1亚硝酸盐在肉制品中生成2

1.2亚硝酸盐在蔬菜中生成2

（二）食品中亚硝酸盐的危害2

1.1亚硝酸盐对人体的危害2

二、亚硝酸盐的检测方法3

（一）分光度光度法3

1.1紫外可见分光光度法3

1.2荧光光度法3

（二）色谱法3

2.1液相色谱法3

2.2离子色谱法3

（三）电化学分析法法4

3.1伏安极谱法4

三、实验部分5

（一）实验材料5

1. 1实验仪器5

1.2实验试剂5

1.3腌菜样品5

（二）实验方法6

2.1对照品及试剂溶液的配置6

2.1.1 对照品溶液的配制6

2. 2样品的前处理及净化步骤6

2.3亚硝酸盐标准曲线的建立6

2.4亚硝酸盐的测定公式7

（三）结果与分析7

3.1标准曲线测定结果7

3.2精密度实验8

3.3重复性实验8

3.4稳定性实验8

3.5回收率实验8

3.6最大紫外波长研究确认8

3.7样品中亚硝酸盐的检测结果8

四、实验讨论10