胡萝卜渣微粉的制备及其在能量棒中的应用

本文ID：126420

论文字数:17195

论文编号:SP142 论文字数:17195，附答辩PPT

摘要

胡萝卜在加工成汁的过程中会产生大量的废渣，而这些胡萝卜渣中含有大量的营养物质，可以通过干燥工艺得到类胡萝卜素含量较高的胡萝卜渣微粉，把它加入到巧克力中可制备能够迅速恢复体力的能量棒。采用真空干燥和热风干燥及联合干燥对胡萝卜渣干燥过程中含水量及类胡萝卜素含量动态变化规律进行研究与比较。先采用热风85℃干燥45min后再真空75℃干燥，当胡萝卜渣含水量达到8%时，干燥时间最短，为150min，类胡萝卜素的损失率最少，仅为3.5%。热风-真空联合干燥技术能在较短的干燥时间内较大程度地保存胡萝卜渣中的类胡萝卜素，为较佳的胡萝卜渣干燥的最佳工艺。所得到的能量棒是由巧克力浓浆和胡萝卜渣微粉组成的，通过感官评定得到当胡萝卜渣微粉的添加量为巧克力浆的20%时，所得的能量棒口感最好，并有一定的饱腹效果。

关键词：胡萝卜渣；类胡萝素；水分；干燥；能量棒

Abstract

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摘要1

Abstract2

目录3

第一章前言5

第二章文献综述6

2.1 胡萝卜的概述6

2.2 功效6

2.2.1 益肝明目7

2.2.2 利膈宽肠7

2.2.3 健脾除疳7

2.2.4 增强免疫功能7

2.2.5 降糖降脂7

2.3 适宜人群8

2.4 β-胡萝卜素的生理功能及应用8

2.4.1 维生素A的前体8

2.4.2 抗氧化作用8

2.4.3 增强机体免疫力9

2.4.4 抗癌作用9

2.4.5 放疗、化疗的辅助治疗9

2.4.6 其他临床应用9

2.5 能量棒10

2.6 果蔬的干燥工艺11

2.7本文主要研究内容11

第三章实验部分13

3.1 实验材料13

3.2 主要仪器与试剂13

3.2.1 主要仪器13

3.2.2 主要试剂13

3.3 实验方法13

3.3.1 含水量13

3.3.2 膳食纤维14

3.3.3 总糖和可溶性糖15

3.3.4 类胡萝卜素含量15

3.3.5 胡萝卜渣的制备16

3.3.6 胡萝卜渣微粉的制备16

3.3.7 胡萝卜-巧克力能量棒的制备17

3.3.8 感官评价17

第四章结果与讨论18

4.1 热风干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素损失率的影响18

4.2 真空干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素损失率的影响20

4.3 联合干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响21

4.3.1 热风变温干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响22

4.3.2 热风-真空联合干燥对胡萝卜渣含水量及类胡萝卜素含量的影响24

4.3.3 联合干燥统计分析26

4.4 能量棒的制备27

4.5 讨论28

第五章结论与展望30

5.1 结论30

5.2 展望30

致谢31

参考文献32