金银花清咽果冻的研制

本文ID：126421

论文字数:21683

论文编号:SP143 论文字数:21683，附答辩PPT

摘要

咽喉是个易受细菌感染的器官，并常因感冒、劳累和上呼吸道感染而引发炎症，所以开发具有清咽功效的保健食品具有重要意义。金银花是卫生部规定的药食同源的植物，自古被誉为清热解毒的良药，故本实验选取了金银花为主要原料，并提取其抗菌有效成分绿原酸作为清咽功效成分，制取金银花清咽果冻。

本论文采用乙醇回流提取法提取金银花中的绿原酸，通过正交试验确定了当料液比为1:20，乙醇浓度为70%，提取温度为60℃，提取时间为60min时绿原酸的得率最高，为5.43mg/g；并且确定了金银花清咽果冻的最佳配方为：复配胶添加量为1%（卡拉胶和魔芋胶的比例为4:1），白砂糖添加量为14%、柠檬酸添加量为0.14％，绿原酸添加量为0.03%，乳酸钙添加量为0.06%，山梨酸钾添加量为0.05%。最后本论文通过抑菌试验和人群试验，评定了果冻具有清咽保健功能。清咽果冻，既方便食用，又有清咽功能，可以有效的预防咽喉疾病，具有很好的市场前景。

关键词：金银花；绿原酸；清咽；正交实验；果冻

Abstract

...

Keywords: Honeysuckle；chromogenic acid；Orthogonal experiment；jelly

摘要I

AbstractII

目录III

1文献综述1

1.1前言1

1.2金银花概述2

1.2.1金银花的化学成分2

1.2.2金银花的药理作用3

1.3绿原酸概述4

1.3.1绿原酸结构和化学性质4

1.3.2绿原酸的生物药理作用5

1.3.3绿原酸的生物合成7

1.3.4绿原酸的清咽保健原理7

1.4天然产物活性成分提取概述7

1.4.1溶剂提取法及其原理8

1.4.2连续回流提取法简介8

1.5果冻概述8

1.5.1果冻简介8

1.5.2果冻产品的发展趋势9

1.5.3保健果冻概述10

1.6清咽保健食品概述10

2材料与方法11

2.1实验材料和设备11

2.1.1实验材料11

2.1.2实验仪器和设备12

2.2实验方法12

2.2.1金银花活性成分鉴定12

2.2.2 金银花中绿原酸提取工艺的研究14

2.2.3金银花清咽果冻工艺配方的确定18

2.2.5清咽果冻的产品标准22

2.2.6功能试验23

3结果与讨论25

3.1金银花活性成分鉴定结果25

3.2绿原酸标准曲线绘制结果25

3.3绿原酸的得率计算26

3.4绿原酸提取方法确定26

3.5金银花绿原酸单因素实验结果分析26

3.5.1提取温度对绿原酸得率的影响26

3.5.2料液比对绿原酸得率的影响27

3.5.3提取时间对绿原酸得率的影响28

3.5.4乙醇浓度对绿原酸得率的影响28

3.6绿原酸提取正交实验结果分析29

3.7复配胶比例结果分析30

3.8清咽果冻配方正交试验结果31

3.9清咽果冻产品评价结果32

3.10功能试验结果33

3.10.1人群试验结果33

3.10.2果冻抑菌试验结果34

结论35

展望36

致谢37

参考文献38