苹果梨、胡萝卜复合饮料的研制

本文ID：126432

论文字数:19711

论文编号:SP154 论文字数:19711，附答辩PPT

摘要

本实验以新鲜的苹果梨、胡萝卜为主要原料,参照果蔬所独具的功能性及营养；以及国内外果蔬饮料业的发展状况,经过挑选、打浆、均质、杀菌、均质等一系列工艺并对其进行各类营养元素的检测,制成苹果梨胡萝卜汁的复合果蔬饮料，确定了最优生产工艺参数。

主要工作包括以下三方面的内容:

1.苹果梨与胡萝卜汁的配比和蔗糖添加量的确定。通过实验得出苹果梨与胡萝卜汁的最佳确定比为6:4,蔗糖添加量16g/100ml,探讨了苹果梨与胡萝卜汁在不同比例条件下的风味特点综合个人的口感需求,论述并做出最终调配比例。

2.苹果梨、胡萝卜汁复合果蔬饮料的稳定性及复配稳定剂的研究。通过均匀设计得出最佳稳定剂最佳配比:CMC-N.15%,琼脂0.02%,黄原胶为0.09%。探讨了复合果蔬汁饮料的失稳机理,分析了影响复合果蔬汁饮料稳定的因素,论证了复配稳定剂各组分稳定机理,并对实验结果进行了分析。

3苹果梨、胡萝卜汁复合果蔬汁饮料均质条件及杀菌条件的确定。通过实验得出最佳均质条件:均质压力为20MPa,次数为2次,温度为60℃,杀菌条件为杀菌温度85℃ ,时间20min。探讨了复合果蔬汁饮料在不同均质条件下其各自的特点,分析了影响复合果蔬汁饮料均质条件及杀菌条件的因素,并对实验结果进行了对比。

以上条件下所得的产品口感及风味最佳。

关键词：苹果梨；胡萝卜；果蔬复合饮料；生产工艺

Title Compound Beverage of the apple-pear and carrot juice

Abstract

...

Key words: Apple-Pear Carrot Fruit and Vegetable Compound drink Production process

摘要I

AbstractII

前言3

第一章文献综述5

1.1饮料的定义与分类及其工业发展状况5

1.1.1 饮料的定义及其分类5

1.2果蔬汁饮料概述7

1.2.1果蔬汁生产现状7

1.2.2果蔬汁的生产发展8

1.2.3果蔬汁的分类9

1.3苹果梨与胡萝卜资源及其保健功能11

1.3.1苹果梨资源及其保健功能11

1.3.2胡萝卜资源及其保健功能12

1.4苹果梨与胡萝卜产品13

1.4.1苹果梨产品13

1.4.2胡萝卜产品13

第二章实验部分14

2.1材料与设备14

2.1.1主要原辅料14

2.1.2主要仪器14

2.1.3主要试剂14

2.2试验方法14

2.2.1工艺流程14

2.2.2苹果梨汁的制备实验15

2.2.3胡萝卜汁的制备实验15

2.2.4苹果梨饮料的调配实验16

2.2.5稳定剂的优化选择17

2.2.6果蔬汁饮料的均质实验17

2.2.7果蔬汁饮料的杀菌实验17

2.3产品质量指标18

2.3.1感官评价18

2.3.2理化指标18

第三章结果与讨论21

3.1苹果梨汁胡萝卜汁的制备实验21

3.1.1漂烫对产品的影响21

3.1.2蔗糖添加量对产品的影响21

3.2苹果梨汁胡萝卜汁的调配实验21

3.3调节pH值22

3.4单一稳定剂的稳定性实验22

3.5复合稳定剂的稳定性的实验23

3.6苹果梨汁胡萝卜汁复合饮料均质的条件研究24

3.6.1压力对均质的影响24

3.6.2温度对均质的影响24

3.6.3均质次数对均质的影响25

3.7复合果蔬汁饮料的杀菌条件研究25

3.8复合果蔬汁饮料的产品指标27

3.8.1感官指标27

3.8.2理化指标27

3.8.3微生物指标27

第四章结论28

致谢29

参考文献30