浅谈管理会计在餐饮企业中的应用

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浅谈管理会计在餐饮企业中的应用

餐饮企业目前在市场上层出不穷，种类繁多，餐饮界竞争也越发激烈，经营利润越来越低，基于此种形式背景条件下，为了保证企业正常经营和持续发展企业的稳定运营，对企业领导层人员提出了更高的要求。因此，企业管理层人员需要不断的提升管理水平，充分认识到管理会计在企业发展中占据的重要作用，推动企业转型升级，促进企业可持续发展。

一、管理会计的含义与应用

（一）含义

管理会计，又称“分析报告会计”。管理会计是从传统的会计系统中分离出来，与财务会计并列，着重为企业进行最优决策，改善经营管理，提高经济效益服务的一个企业会计分支。为此，管理会计需要针对企业管理部门编制计划、作出决策、控制经济活动的需要，记录和分析经济业务，“捕捉”和呈报管理信息，并直接参与决策控制过程。

（二）管理会计在企业管理中的应用表现

1、成本性态分析

　　所谓成本性态，是指在业务量变动的情况下，某一类成本的变化形态。按成本性态分类，可将成本划分为固定成本、变动成本和混合成本。成本性态分析，是研究成本与业务量之间的依存性（即成本性态），考察不同类别的成本与业务量之间的特定数量关系，把握业务量的变动对各类成本变动的影响。

　　由此可见，成本性态问题，实际上就是将成本按其同业务量的相互关系，进行适当的分类。研究成本性态，主要是处于两个方面的需要：一是成本控制需要;二是计划编制工作的需要。进行成本性态分析，有助于企业从数量上具体掌握成本与业务量之间的规律性联系，为充分挖掘内部潜力、实现最优管理、提高经济效益提供有价值的资料。

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