企业存货管理问题的研究--以新加坡珍宝海鲜上海（新会）餐饮管理公司为例

目 录

正文 -------------------------------------------------------------3

一、企业存货管理的概述

（一）存货管理的内容 --------------------------------------------3

（二）存货管理的重要性 ------------------------------------------4

（三）新加坡珍宝海鲜上海（新会）餐饮管理公司基本情况 ----------------4

二、企业存货管理普遍存在的问题

（一）存货的价值变化 --------------------------------------------4

（二）物资维护和保养 --------------------------------------------5

（三）不合理的存储 ----------------------------------------------5

三、加强和改善企业存货管理的对策与措施

（一）完善企业存货管理制度 ---------------------------------------5

（二）针对具体情况采用适宜的存货管理方法 ---------------------------6

（三）良好的实施存货管理制度及方法 --------------------------------6

四、结论-----------------------------------------------------------7

【参考文献】 ------------------------------------------------------8

企业存货管理问题的研究

---以新加坡珍宝海鲜上海（新会）餐饮管理公司为例

【内容摘要】：

本文通过对新加坡珍宝海鲜上海（新会）餐饮管理公司（后文用珍宝简称之）存货管理现状分析，重新认知了存货管理的内容。了解了该公司采用的存货管理方法，存货管理制度存在的问题，并对企业存货管理方法以及实施过程中存在的问题进行深入探究与分析，提出加强和改善公司存货管理的措施和方法。

【关键词】：

企业存货；存货管理

【正文】：

存货是企业的重要资产，一般情况下，存货占企业总资产的30%左右，而生产企业存货所占用的资金占总流动资金70%以上。同时，存货在企业会计准则中被列为第一号，影响着企业的财务状况与经营状况，存货核算正确与否，影响着企业的财务状况与经营状况。高效的存货管理可以帮助企业仓库管理人员对库存商品进行详尽、全面的控制和管理；帮助库存会计进行库存分析可以为企业的决策提供依据，实行降低库存，减少资金占用，避免物品积压或短缺，保证企业经营活动顺利进行。许多企业特别是中小型企业在存货管理方面仍然存在许多问题，餐饮企业更加明显面临着库存风险问题，库存过多，造成积压，占用大量资金和场地，加重企业的利息负担，而且长期存放会使物品过期变质，从而造成浪费。因此，存货管理的好坏，直接关系到企业的资金占用水平，以及资产运作，是企业管理中不可忽视的一部分。

一、企业存货管理概述

存货（inventory），是指企业在日常活动中持有以备出售的产成品或商品、处在生产过程中的在产品、在生产过程或提供劳务过程中耗用的材料、物料等。存货区别于固定资产等非流动资产的最基本的特征是：企业持有存货的最终目的是为了出售，不论是可供直接销售（如企业的产成品、商品等）；还是需经过进一步加工后才能出售（如原材料等）。存货管理（inventory control）,就是对企业的存货进行管理，主要包括存货的信息管理和在此基础上的决策分析，最后进行有效控制，达到存货管理的最终目的是提高经济效益。

（一）存货管理的内容

1. 存货的采购。“存货的采购成本，包括购买价款、相关税费、运输费、装卸费、保险费以及其他可归属于存货采购成本的费用。”如何在充分发挥存货功能的同时降低成本、增加收益，是存货管理首先要考虑的问题。因此，合理地指定采购计划，降低采购成本，是科学、完善的企业存货管理的第一步。

2. 存货的计价。存货计价的方法主要包括“个别计价法、先进先出法、加权平均法、移动平均法、后进先出法”等。企业在选择存货的计价方法时，应该根据自身实际情况，考虑存货表达的正确性及评估赋税等问题，力求准确判断材料价格走势，以保证公司获得最大赋税利益为原则，选择合理地方法。

3. 存货的库存管理。随着经济和科技的不断发展，现代消费者的偏好变化较快，市场需求变动较大，各自产品的生产周期也由此而愈加缩短，在当前的市场情况下，企业库存不宜过多，为降低甚至避免资金积压过多带来的风险，企业应该尽量在不影响生产与销售的基础上，努力尽可能得缩短存货周期，加快存货周转速度。

4. 存货的盘点。是确认企业经营绩效的重要手段，也是企业存货管理的主要内容。因此，企业应该设法提供盘点效率，减少盘点损失。可采用的盘点方法主要有“全面盘点法、区域盘点法、重点盘点法、满架盘点法”等，企业应该视存货的种类、重要性程度、价值、数量等因素，选择适当的盘点方法。

（二）存货管理的重要性

根据我国企业会计准则，存货是指企业在生产经营过程中为生产或销售而储备的物资。在商业企业，它主要指已经购入而尚未销售的库存商品；在制造企业，它主要指库存的用于生产过程的各种材料、物料，企业自己制造或采购的用于装配产品的零部件，生产过程中尚未完工的在产品以及已经生产完毕，准备销售的库存产品等。企业持有存货大致有以下两个目的：一是保证生产或销售的连续性，因为企业生产和销售过程中总是需要原材料和商品等，但很少能做到随时购入生产或销售所需的各种物资，即使市场上有充足的供应量，企业购买这些物资也是需要时间的。二是企业出自价格的考虑。企业在市场上零购物资的价格往往会比较高，而整批购买物资在价格上会相对优惠，所以企业会避免在市场上零购材料物资。但是，过多的存货又会增加存货管理成本。因此，科学、高效、完善的存货管理，可以提高存货的周转速度和总资产周转率，有效降低企业的平均资金占用率，进而提升企业的经济效益，在企业的生产经营活动中有着举足轻重的作用。

（三）新加坡珍宝海鲜上海新肴（新会）餐饮管理公司基本情况

新加坡珍宝海鲜创建于1987年，主要以经营螃蟹和其他活海鲜为主新加坡风味中式菜肴餐厅，获得新加坡国家金字品牌大奖（目前为止，新加坡只有49个品牌获此殊荣），成为倡导新加坡美食文化富有创新精神的餐饮集团，为全世界的顾客呈现美味佳肴和优质服务。

2012年珍宝海鲜进入中国市场，在上海成立了珍宝新肴（新会）餐饮管理公司，并开设了大陆地区的第一家餐厅，目前在上海有四家直营店，北京有一家直营店，并预计在今年4月西安开设第六家直营店。能在竞争激烈的餐饮行业稳步发展并扩大，除了珍宝海鲜一直坚持的，所有核心原料均由新加坡中央厨房统一调配制作，所有海鲜均由总公司统一采购分配，所有厨房核心人员均由新加坡珍宝统一培养并有十年以上工龄才能委派，所有楼面核心管理人员均由新加坡珍宝统一培养并有五年以上工龄才能委派。四个所有，保证了从新加坡到中国，或者世界上其他的直营店，都能品尝到统一不变的高品质美味，享受到统一不变的优质珍宝服务。

发展成为跨国的餐厅集团，每一步都要走得稳健扎实。 成本管控就像中枢神经一样关系着整个系统的运转，而存货管理是成本管控中最重要的一环，存货的不当管理直接影响到成本的损耗。

二、企业存货管理普遍存在的问题

（一）存货的价值变化

大多数企业往往在管理过程当中会忽略存货的价值变化。在存储期间，物资在价值方面还会发生以下的几种变化：

1.呆滞损失

存储的时间过长，虽然原物资的使用价值并未变化，但公司需要发生了变化，从而使该物资的效用降低，无法按原价值使用，形成了长时间聚积在存储领域的呆滞物资，这些物资最终要进行降价或报废处理，所形成的损失为呆滞损失。

2.时间价值损失

物资存储实际也是货币存储的一种形式。资金的时间价值决定，每存放一个时间，资金则按一定规律减值。所以被存物都必然占用资金，而资金的使用要付出一定利息，存储时间越长利息支付越多，或者存储时间越长资金的机会投资损失越大。这是存储时不可忽视的损失。

以珍宝为例，不同品种的活海鲜，最佳食用时间不同，海鲜的价值会因为放置的时间而减少，甚至造成滞泄，直接造成成本损失；而在放置过程中，所需要的人力、物力成本会增加，时间越久成本越高，因此销售周期越快，成本越低，而为公司带来的利润越高。

（二）物资的维护和保养

物资维护保养的含义是通过一定的环境条件及对被保管物品的具体技术措施，保持其使用价值不发生减退的全部工作。维护保养工作的主要内容有以下各项：

创造适合于物资存储的环境条件。这是维护保养货物的根本性措施，在适合的环境条件下，能有效防止和控制货物的变化。

1.对主要的环境条件如温度条件、湿度条件、密封隔离条件等进行控制，对物资起到保护作用。

2.对部分所存物进行个别技术处置，即对部分物资采取技术措施。主要技术措施有：个别物品的封装；物资表面的喷涂防护；物资表面施以化学药剂；气相防锈保护；喷水增湿降温等。

在珍宝，葡萄酒的存储采取单独隔离空间保养存储，以透明玻璃制作葡萄酒存储酒柜，外观时尚整洁，吸引顾客购买，内在采用24小时恒温恒湿装置，再加上每一瓶葡萄酒放置整齐并保证足够的空间，让存储达到最佳状态

（三）不合理存储

不合理存储主要表现在两个方面：一方面是由于存储技术不合理，造成了物品的损失，另一方面是存储管理、组织不合理，不能充分发挥存储作为一个利润源的作用。主要不合理储存有以下形式：1.存储时间过长；2.存储的数量过大；3. 存储数量过低；4. 存储结构失衡，存储结构是被存储的比例关系，在宏观上和微观上被存储的比例关系都会出现失调，这种失调表现在一下几个方面：存储物品的品种价格存在总量正常，但不同品种此有彼无的现象；存储物不同品种价格的存储量失调；存储物存储位置失调。

作为海鲜餐厅，活海鲜的存储举足轻重，它需要特定的空间，需要特定盐分和氧分的水，在订购的活海鲜到货那刻起，不同的海鲜有着不同的最佳食用时间，要保证在这个最佳时间内销售出去，才能满足珍宝为顾客提供优质食材的要求，这就要求对管理海鲜的水台人员和负责销售的楼面人员有高度的工作配合，定时和实时汇报海鲜情况。采购管理人员要知晓整个餐厅销售情况以及运营状况来控制订货的周期，向公司提出申购。对不同品种的海鲜每一批订货的数量严格把控，数量过大会造成海鲜品质下降或者死亡，数量过低会造成不能满足餐厅的销售需求。海鲜的品种，每个品种的数量，采购管理人员都要根据餐厅的实际运营把控好进货量，品种缺少或者单个品种的数量短缺不但会造成餐厅的销售损失还会影响到餐厅形象和口碑。

三、加强和改善公司存货管理的对策与措施

存货是公司的重要物资，在公司的生产、经营过程中处于不断流动的状态，相对于固定资产具有鲜明的流动性，为了使存货具有合理库存，减少存货损失，提高存货质量，优化存货管理，可视具体情况采取以下措施。

（一）完善公司存货管理制度

公司应该针对自身情况，制度合适的存货管理规定与执行条例，制定完善的入库，出库管理制度及库存管理和盘点管理制度。使得存货管理的整个流程都有一定的执行标准和考核依据。完善相应的激励机制和考核制度，制度相应的评价标准作为后盾。为建立起科学的存货管理制度，公司内部管理制度的执行情况进行检查和考核，及时发现并纠正存在问题的地方，明确存货内部控制具体的标准和尺度，对于出现的问题、可能产生的结果都有争取能够在制度上防范。引进对存货的分类管理和账龄动态管理，并把责任层层分解落实，从而提高存货管理效率。同时，也要对内部管理工作人员进行相应的考核，对于工作认真、负责的予以奖励，而对于工作不到位的人员也要予以一定的惩罚，提高企业存货问题控制的执行效力。

总之，建立一个健全有效的存货管理制度，不仅对于防止存货业务中出现的错误记录和舞弊行为的发生有重要的作用，对公司成本的控制有很重要的影响，它也可以促进公司生产经营活动持续稳步的发展，达到最大程度的提高公司效益的作用，是公司存货管理的重要一环。

（二）针对具体情况采用适宜的存货管理方法

1.多种存货管理方法结合

采用科学、高效的方法往往能使管理工作事半功倍。公司应针对自身具体情况和存货类型采用不同的存货管理方法，从而提高存货管理效率，降低生产成本，实现利润最大化。单一的存货管理方法可能不能适用于多种体系的经营模式，那么可以采用多种存货管理方法的结合，来实现经济化管理。例如：采购人员运用经济批量法，降低采购成本和订货成本；仓储保管员运用定货点法，确定订货的时间和数量，在保证供应的前提下，降低储备成本等。

2.树立品牌形象

珍宝采用5S管理制度（SORT整理、SYSTEMIZE存放、SHINE清洁、STANDARDIZE标准和SELF-DISCIPLINE修养），其中的存放管理就是对存储和放置的管理，对一个货品和物品的有严格的要求（最高量、最低量、来货日期、开封日期、截止日期、存放总表、存量限制）和管控，以达到有效的存储管理、有效的成本管控；以保证为顾客提供充足、优质的食材，为顾客呈现美味佳肴。

（三）良好的实施存货管理制度及方法

1.完善公司内部存货管理控制

公司应采用现代化的内部控制管理方法，扩大存货内部控制的应用范围。由于存货内部控制的推广需要有一批具有计算机和经济管理综合知识的复合型人才，因此公司要加大人力的引进和后续培养力度。加强采购环节管理，实现采购程序的内部监督与控制，这样还能有效避免部门之间或工作人员之间相互勾结、共同舞弊现象的发生。

2.缩短采购、配送时间，抢占销售时机

公司应改善订货采购的过程，压缩时间，把过程精简，结果和效果来的更快一些。和物流公司的相关负责人进行沟通，尽量避免因物流配送耽误销售时机，要和物流沟通交流后果的责任承担关系。

3.建立适合公司自身发展的存货管理信息系统

公司应结合自身业流程特点，使用合适的库存管理软件，建立公司的存货管理信息系统，使公司内部各部门之间，以及公司与供应商、经销商之间实现存货信息共享，从而提高公司的存货管理效率。

4.全员参与存货管理

优化存货管理除了需要公司管理层改变经营理念、重视存货的控制和管理外，还应该让公司的采购、仓库、财务、销售等各个部门均参与到存货的管理中，共享存货管理的相关信息，通过内部资源的整合来提高存货管理的效率。在整合的过程中，公司应当将存货管理的理念灌输给每一个员工，强调公司全员参与存货管理，为存货的管理创造良好的氛围。

 珍宝海鲜属于家族式企业管理，优势是1.决策后，执行能力强；2.利益高度相关，有利于产生较佳的激励效果；3.信任程度高，能有效降低企业组织费用；4.所有权和经营权合一，有利于降低代理成本；5.迅速集聚人才，降低企业成本；6.沟通顺畅，有利于决策重大问题。但在实际管理中，也不免裙带关系带来的种种执行不到位问题，一些供应商在实际工作中跟餐厅合作不畅甚至影响运营的情况不能得到有效解决，作为家族企业，这种想象是普遍存在的，大胆沟通，了解实际情况，放开裙带关系寻找更合适的合作方式也是必要的。

存货管理对于餐厅的有序运营举足轻重，能否及时补充货源是存货管理的关键之一，珍宝的申购需要层层通报审批，相关管理层级多，高层管理人员负责范围广，相对于需要及时购入的事项获批时间较长，存在着给餐厅实际运作不顺畅的问题。管理可以更加专人专管专治，高层再最后审批，减少冗长的审核过程，加快申购效率，保证更有序顺畅的运营工作。

四、结论

该论文通过对存货的认识和理解，通过对库存管理的理解和分析，结合珍宝海鲜餐厅的实际情况对库存管理展开了分析，对库存管理的方式、方法以及库存管理的实施过程做相应的分析，提出了改善库存管理的措施和方法，通过论文的探讨我认识到了存货对餐饮行业的重要性，存货管理好后给公司带来的影响，作为餐饮行业首先必须在公司内部建立有效的营销分析、计划、执行和控制体系。在确定了以上的营销策略后，公司还必须制定相应的制度和各种计划，包括销售预测和计划、采购计划、产品研发计划、促销计划、资金计划、财务预算等，通过公司内部高效的组织结构、业务及信息流程、明确的管理制度等将公司的各种计划和策略付诸实施，并要通过定期的分析和管理等内部控制措施来保证策略和计划的实施和适时的调整，才能更加合理控制库存。

由此看来，我们必须从整体的和系统的角度来看待餐饮行业的存货管理问题，以建立餐饮行业的营销分析、计划、执行和控制体系为核心来展开我们的工作，这才是解决问题的根本之道。

【参考文献】

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[2]李强，企业存货管理论.财经金融，2011年8期

[3]黄秋雨，企业存货管理的分析.中国金融市场，2009年第十期

[4]李波，全球贸易中的企业存储管理分析.金融时代2010年第18期

[5]王晓洁，存货管理存在的问题分析.中国商会财经2013年06期

[6]曾辉，探讨企业存货管理的方法.上海对外经贸2011年第11期

[7]董文平，最小化企业的存货管理成本.上海金融2009年15期

[8]张嘉诚，现代企业存货管理分析.西南财经2007年第2期

[9]陈志华，企业存货管理的发展.东方经贸2013年第04期

[10]文芳，论现代企业存货管理.时代财经2015年第07期