岳阳餐饮消费现状及其促进餐饮发展的对策

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岳阳餐饮消费现状及其促进餐饮发展的对策

一、岳阳餐饮发展现状

岳阳市餐饮消费市场十分活跃，居民消费层次不断提升，消费领域不断拓展，消费结构不断优化，消费观念不断更新，居民餐饮消费水平有了很大的提高。消费观念与消费结构转变对岳阳餐饮业迅速发展起到至关重要的作用。岳阳人在外餐饮消费与日俱增，从1997年至2012年年平均递增14%，减轻家庭劳动和节约时间已经岳阳人的生活习惯。同时，居民餐饮消费需求层次已经从单纯地吃饱，发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐型等更高的消费层次。菜点的风味质量、服务的周到细致、食品的安全卫生以及环境的文化氛围等，成为消费者选择餐馆的消费决策标准。消费群体支付能力的提高、餐饮消费观念的转变和消费结构的升级都是餐饮业发展的原动力。

二、促进岳阳居民餐饮消费的对策建议

构建社会主义和谐社会，既要努力实现经济又好又快发展，又要全面改善人民生活质量。岳阳居民餐饮消费对经济发展贡献较大，同时又是岳阳居民生活不可或缺的一部分，促进岳阳居民餐饮消费具有积极的意义。餐饮消费需求作为最贴近民生的消费需求，成为岳阳市政府扩大内需的重要力量。所以说，促进岳阳居民餐饮消费，是当前大经济环境下扩大内需、促进经济发展的迫切需求，也是服务民生的需要。岳阳居民餐饮消费有着自身的特点，并且受到特定因素的影响。把握好岳阳居民餐饮消费的特点及其影响因素，提出符合岳阳现实情况的促进岳阳居民餐饮消费的对策建议，真正做到既促进岳阳经济的发展又使得岳阳居民生活质量的提高，构建和谐的岳阳。

2.1增加居民收入，提高餐饮消费能力

收入是消费的前提，收入水平高低与居民的消费能力密切相关。只有购买欲望，而没有一定的收入作为购买能力的保证，购买行为是无法实现的。收入影响着居民餐饮消费的方方面面，包括消费需求、水平、结构和方式。餐饮消费在岳阳有着良好的群众基础，岳阳居民外出餐饮消费频率较高，餐饮消费市场活跃。收入的提高无疑为岳阳居民在外餐饮消费锦上添花，为岳阳居民在外餐饮消费活动打下良好的经济基础，使得原来不能得到满足的餐饮消费需求成为现实。餐饮消费是岳阳人民生活不可或缺的一部分，增加居民收入，提高居民消费能力是构建和谐岳阳的需要。因此，在经济发展的前提下，有针对性地逐步增加岳阳居民收入，提高居民餐饮消费能力，才能真正实现人民生活消费水平的普遍提高，改善岳阳居民的生活质量。此外，要注意引导消费，减少盲目消费、增强理性消费意识，要注重食物的保健功能，均衡营养科学合理消费。

2.2发展大众餐饮，满足绝大多数人的需求

根据党中央提出的全面建设小康社会、构建社会主义和谐社会的目标要求，为深入贯彻落实《国务院关于加快发展服务业的若干意见》，要以发展大众化餐饮消费为着力点和突破口，促进全国餐饮业又好又快发展。发展大众化餐饮不仅是促进居民消费的迫切需要，更是构建和谐社会的迫切需要。和谐社会体现在餐饮服务领域，就是市场繁荣、消费放心、百姓满意。大众化餐饮以其便利、快捷等特点，充分适应了人们生活节奏加快、社会经济交往活动增加的需要。

2.2.1武汉大众化餐饮经营经验借鉴

武汉素有“九省通衢”之称，城市商贸发达，人员流动频繁，武汉三镇辖有七个城区、六个郊区，人口800多万。独特的区位优势，使武汉的餐饮业长期以来形成了一定的规模和地方特色。特别是近些年来，武汉餐饮业在市委、市政府的正确领导下，围绕贯彻实践“三个代表”重要思想，把与人民群众生活密切联系的餐饮业，作为不断提高群众生活质量的大事来抓，坚持“大众化为主，高中低兼顾，多方位发展”的原则，呈现出快速发展的良好局面，10多年来保持两位数的高速增长。武汉餐饮业大众化趋势明显，主要表现在：一是发展了一批大众化餐饮的“航母店”，规模大、档次高，特色突出，而菜品价格经济实惠，能被消费者广泛接受。二是大众化餐饮网点遍及三镇，且形式丰富多样，能充分满足居民便利化的消费需求。三是广收博采，锐意创新，原料充裕，菜品丰富，质量优良，适应各类消费者。武汉餐饮业始终牢牢抓住大众化经营这一主题，以贴近市民消费需求为主线，有效激发武汉餐饮业迅猛发展的巨大活力。

2.2.2发展大众餐饮，满足大多数人的需求

武汉的大众化餐饮经营之道值得借鉴。同样，前文调查结果也表明岳阳餐饮消费需求以大众化为主流，而且岳阳居民普遍偏好于在外餐饮消费。满足大多数爱吃爱喝爱玩的岳阳居民的餐饮消费需求，提高居民生活的质量，继续营造休闲的生活环境氛围，是构建和谐的岳阳的需要。具体对策如下：

首先，要发挥岳阳的饮食资源优势，控制成本追求性价比，真正做到餐饮产品物美价廉。岳阳餐饮消费大众化经营最重要的一条是：在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系，追求性价比的提升。其次，利用湘菜系的大众化取材优势，使得餐饮品种多样化与特色化相结合。目前岳阳居民饮食观念、品位发生变化，对菜品不断提出新的要求，大众消费要求菜肴实惠、美味、有特色。因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品创新的目的。

2.2.3发展特色餐饮，满足个性化的需求

法国是餐饮大国，尤其是在西餐方面享誉世界，被誉为西餐至尊。法国餐饮企业仍以“古典”为主要特色，“古典的法式大餐”与“法国的古典建筑”至今被尊为法兰西“国宝”，享有特殊地位。法国餐饮业发达，餐馆数量众多，竞争十分激烈，但是企业之间竞争比较含蓄，将“人无我有”特色经营作为主要营销手段，在巴黎、里昂的许多临街餐馆和饭店，外表装饰醒目，招牌突出，各具特色，有的挂上油画、名厨的照片，有的贴上曾来就餐的著名人士的图片，以此作为吸引顾客的一种手段；在台布上印上富有特色的餐馆标志，还有的餐馆赠送小纪念品，这些看似不经意的摆设在无形之中增添了顾客的就餐情趣，在有意无意间完成了“营销”，颇有“无声胜有声”之效。

法国餐饮作为烹饪王国的古老成员，其历史和文化底蕴都能与中餐的烹饪历史和悠久文化相媲美。法国餐饮在强调继承西餐的正宗特色基础上，特别注重吸纳现代科技精华，积极将现代管理理念和管理手段导入传统餐饮业，推动餐饮业走向集团化和正规化，从而转化为现代企业。