HACCP是英文Hazard Analysis & Critical Control Point 的缩写，称为“危害分析与关键控制点”。它是一个保证食品安全的预防性管理体系，也是目前国际上公认为最有效的食品安全保证体系。其强调的是在生产过程中通过预防将可能发生的食品安全危害消除或降低到可以接受程度，而不是靠事后检验来保证产品的安全性。HACCP管理体系运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和风险评估等方面的原理和方法，对食品在整个生产过程中可能发生的生物、化学、物理因素进行危害分析（HA），并针对其中的显著危害在食品生产、加工的适当步骤建立关键控制点（CCP），采取相应的控制措施，有效地防止和消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。
随着百姓生活水平的日益提高，对饮食的要求也越来越高，因此通过传统酿造工艺所产的黄酒已经越发不能满足消费者对食品安全卫生的高标准严要求，由此将传统黄酒酿造工艺现代化机械化将是大势所趋。以“石库门”牌上海老酒为代表的瓶装营养黄酒是位于金山区的上海石库门酿酒有限公司的拳头产品。该公司是上海地区唯一生产优质黄酒企业，于2004年通过HACCP体系认证，是较早通过现代化酿酒方式生产黄酒的企业。营养黄酒选用太湖流域优质精白糯米、粳米及优质小麦为原料，采用特制爆麦曲为糖化剂、优质黄酒酵母—金枫酵母为发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨、煎酒、陈贮、勾兑等工序精心酿制而成，产品色泽橙黄清澈、滋味醇厚爽口及具有独特爆麦曲香味，含有十多种氨基酸，营养极其丰富。
本文着重讨论如何将HACCP体系为出入境检验检疫机构所用，旨在做好对营养黄酒生产从农田到餐桌的全过程监管，最终提高营养黄酒质量和在国外市场上的知名度。
