HACOP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,中文称之为“危害分析和关键控制点”,是一种以保证食品免受生物、物理及化学危害为目的的预防性体系,现已被世界众多国家所应用。
HACOP体系被世界公认为是控制食品安全的最有效的管理体系之一,它主要通过危害分析将食品在设计开发、加工过程和流通领域中存在的食品安全危害识别出来,使用有效的控制措施,预防、控制、减少、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平。
随着食品安全控制技术的发展,各国立法要求的加强以及人们对食品安全性要求的增长,一些新的食品安全问题和现象逐渐引起人们的关注,本文就针对HACOP七个原理中的第一个“危害分析与控制措施”提出几点思考,以供大家讨论。