为了使食品香料、香精的生产管理与国际管理水平接轨,国家香料香精化妆品标准化技术委员会参考国际食品香料工业组织(International Organization of Flavor Industry, IOFI)实践法规制定了《食用香精良好生产规范》(GMP),并在行业内进行过讨论和相关的意见征询,相信在不久的将来中国的食品香精生产企业的GMP将正式颁布出台。由于食品香精有别于一般食品,加上一些习惯思维和传统做法,有些食品香精生产企业自行制定了卫生控制操作程序(Sanitation Standard Operating Procedures,SSOP),尽管在某些情况下也能减少或降低过程危害控制的程序或计划,但不能被认为建立了GMP。GMP是指政府法规和要求,是强制性的,SSOP文本通常由生产企业自行编写,对于编写的SSOP文本没有固定格式,也无一定之规。企业在编写自己的SSOP文件时,必须以GMP为基础,以法律为依据,通过自己企业的SSOP实施达到GMP的要求。
HACCP的全称是Hazard Analysis Critical Control Point,即危害分析关键控制点。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,由食品的危害分析(Hazard Analysis, HA) 和关键控制点(Critical Control Points, CCPs) 两部分组成,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法,被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。它是一套对整个食品链(包括原辅材料的生产、食品加工、流通、乃至消费) 的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统。CACFH认为HACCP是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段,因而也应为食品香精生产企业积极采纳和推行的管理体系。
3 食品香精生产企业建立HACCP体系的必要性
HACCP是基于美国国家食品微生物学标准顾问委员会(National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, NACMCF)于1997年8月14日所采取的《危害分析和关键控制点原则和应用指南》(Hazard Analysis and Critical Control Point Principle and Application Guidelines),被负责食品卫生的食品法典委员会(Codex Alimentarius Committee on Food Hygiene, CACFH)及国际食品卫生和品质微生物标准委员会(International Commission for Microbiological Specifications for Foods proprietary definitions integrating safety and quality attributer, ICMSF)所采用,1997年经CAC批准的《HACCP体系及其应用准则》被许多国家所采用,美国FEMA也曾经为食品香精的生产制定了HACCP体系文件在全球进行推广。