HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危害分析和关键控制点被认为是控制食品安全最好最有效的管理体系。《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。近年来,中国肠衣出口快速增长,为减少贸易摩擦,应对贸易壁垒,就要求肠衣产品以质取胜。因此,出口肠衣企业按照国际食品卫生质量控制体系的最新发展趋势,已积极实施HACCP管理体系,不断提高中国肠衣安全信任度和市场竞争力。