论中小学校食堂的管理

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论中小学校食堂的管理

办好学校食堂，搞好学校食堂的规范管理，直接关系到师生的身体健康和生命安全保障，直接关系到学校教育教学工作正常进行。以我市开发区中小学校为例，其现状是：学生人满为患，食堂硬件设施落后，达不到规范标准的要求。社会各界、新闻媒体、学生家长对学校食品安全的呼声较高，改善食堂条件的要求十分强烈。而目前还没有实施统一的营养餐配送制度，学校食堂经营没有统一的模式,管理上就容易出现许多问题，食品卫生安全也不容乐观。
一、学校食堂的特点
学校食堂是为师生提供饮食服务，是确保教学工作正常开展的重要环节。学校食堂与餐馆饭店相比具有以下特点：
1、学校食堂是一个服务性市场，经营人员从这个市场赚取利润，从业人员要有为师生服务的意识，如何开发这个市场，需要有合适的经营管理；
2、没有竞争，不管学校饭菜如何，学生都得在学校就餐；
3、食堂从业人员量大面广、流动性强、文化水平参差不齐；
4、就餐人员多且集中。
这些是由学校的特点所决定的。学校食堂烧的是大锅饭、大锅菜，没有餐馆饭店可口，时间一长，容易造成很多学生不愿意在学校就餐，而喜欢吃路边小吃的现象。但是家长往往对路边小吃的卫生不放心。解决这个矛盾，需要依靠管理的作用。
二、学校食堂的管理方式
从金华市近几年来的发展看，学校食堂的经营方式有两种。
一种是学校自主经营，这种方式主要存在于农村学校及城区的小学和幼儿园。这是学校最初经营的方式，主要由总务处负责，并指定每天由一位教师负责检查，由学校统一采购，请人烹制，加工后统一送到各班级，由班主任统一分发，之后由工作人员收回各器皿并清洗，工作人员的工资由学校发放。
这种方式的利是浪费少，增加学校收入；弊端是餐具消毒问题较大，同时由于为了增加收入片面追求利润，饭菜营养、质量上考虑欠周全，家长意见很大，如2005年11月中旬，金华市开发区社会发展局接到家长举报说某小学伙食很差，学生经常饿肚子，于是领导突击检查了该小学的中餐情况，结果显示：学校收取每生每餐3.50元，学校准备的是每学生一份由鸡排、大白菜组成的一荤一素和一份汤，同时发现鸡排是硬硬的，领导极不满意，不管是卫生还是营养都很难达到学生的生理要求，因此要求学校马上整改。
另一种是学校借助于其他力量以改善食堂硬件设施的承包经营，这种方式主要在大、中专院校及中学校园存在，中学与大中专院校又有区别，中学阶段正是身体发育的迅猛阶段，可以说是为将来的身体打基础的重要阶段，因此必须保证学生餐饮的营养搭配趋于合理。我市各初中基本上采用的是定餐制，学校按荤素营养编排好一周菜单。学生的选择余地虽然没有高中、大学广，但膳食搭配比较合理，营养也比较均衡，这是它的优势；弊端则在于承包人的目的是为了赚钱，他们会从粮油上去做文章,进行以次充好。如今年3·15期间，我市工商局联合电视台突击检查了开发区所属的中小学食堂的粮油情况，情况不容乐观，有好几所学校居然用没有QS标志的陈米。这是卫生局、卫生监督所三令五申不得采购的项目之一，因此承包经营的方式也是上级部门所不允许的。其实这个问题并不是没有办法解决，从我这几年的管理经验看，责任主要是学校没有一套健全的管理制度或者是有制度没落实。