关于安吉地区鲜奶的市场需求调研分析(二)

人们饮用牛奶的主要目的就是为了补充蛋白质、钙和其他维生素。牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种氨基酸）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。

首先，牛奶中的蛋白质经技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响。其次，牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；最后，牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。

鲜奶主要营养成分与常温奶并无显著区别，鲜奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么区别。

许多人已经注意到鲜奶的包装较简单，产品货架期短，运输过程中需要冷链系统，鲜奶对储存条件的要求比较严格，很容易导致变质从而无法饮用。所以如果选购鲜奶一定要注意及时饮用。

五：鲜奶行业的市场前景和问题

鲜奶市场需求量非常大，奶乳制品的发展空间非常广阔。近两年其产销量增长速度均高达40%以上，今后几年仍是鲜奶的发展黄金时期。鲜奶是人们不可缺少的休闲饮品，不仅营养丰富而且口感鲜美，深受人们的喜爱。鲜奶行业也因此很受欢迎，在鲜奶行业上发展迅猛的同时也给创业者带来了新的希望。各大批发市场，小卖部，商超，都有各个品牌的各种的鲜奶，包括现在新兴的鲜奶吧，更是把握好了消费者对于饮食的要求，为广大热爱美食的消费者带来了多彩多样的健康鲜奶。但是2008年的三聚氰胺事件，无疑是对中国消费者的信心带来了巨大的打击。而且，事实证明，到现在为止，这个影响还没有完全消除。更加雪上加霜的是，后来又多处再现三聚氰胺奶粉，加上圣元“性早熟”风波，再一次严重影响了国内消费者对国产乳制品的消费信心。即便官方明确表示“性早熟”事件与圣元奶粉无关，但消费者的信心却没有因此而快速恢复，对整个国产奶粉的发展前景，乃至对整个乳品行业造成不利影响，给外资奶粉，甚至给原材料进口再一次提供抢占市场和扩大份额的机会。中国质量协会与全国用户委员会公布的2010年液态奶消费者满意度测评结果显示，液态奶行业的消费者满意度只有72.5分，低于去年的76.2分，充分证明了多起事件对消费者信心的打击。因此，中国乳品行业目前所面临的第一大问题就是如何恢复消费者的信心。这不仅要靠企业本身，更要靠国家监管力度，甚至还要靠漫长的时光流逝以及新亮点的不断涌现。行业监管问题不得不提。因为，有些事情，光靠企业，根本无法解决。三聚氰胺事件后，各地推进奶牛规模化，对我国奶业的提质增效起了积极的作用，但大部分地区以奶牛出户入区为主，表面上规模化养殖比例增加，而实际上仍是散养，问题和发展困难也逐渐显现，而且部分地区很多散户退出奶牛养殖，小区入住率也较低。这就是一个大隐患。这个问题如果得不到根本性的解决，中国乳业时刻都存在着更大的危机。还有，对产品的检测标准也是一个棘手的问题。比如：就以奶粉质量的检测来看，“性早熟”事件发生之前，对“雌性激素”的检测标准与检测项目并无先例，这再次暴露出检测标准与手段的滞后。因此，中国乳品行业的监管，给不少人的感觉是：出事了，稀里糊涂迈一步；不出事，永远在原地踏步；“监管”一词根本没有落到实处。每一场危机事件，都会重揭消费者心灵的伤疤，将行业漏洞暴露得无地自容。如果这还不足以让我们行业监管部门的重视，类似事件就会像一波波洪水，屡屡冲击大坝的薄弱环节，最终带来行业声誉与消费者信心的彻底崩溃，将导致的不仅是一两个企业的倒闭，而是一个行业的没落，乃至一方经济的没落。因此，行业监管力度的加强与监管水平的提升，也是刻不容缓的大问题。

六：安吉地区鲜奶销售点的分布

     安吉下辖8个镇3个乡4个街道208个行政村，各大批发市场，小卖部，商超，都有各个品牌的各种的鲜奶。全县统计鲜奶出售点大约有2.5--3千家，鲜奶吧有33家，鲜奶配送点有5个（光明鲜奶配送），所谓随处可见鲜奶销售，在哪都能喝到鲜奶。

七：安吉地区消费者市场分析

据抽样统计，对鲜奶的需求群体主要是：3-14岁幼年儿童，孕妇，60岁以上老年人，上班族。全县生活区大约有360个，集中在县城和周边村镇。对鲜奶的需求量在较为偏远的山区乡镇较为薄弱。全县各政府机关单位食堂早餐提供鲜奶和酸奶（如县政府和乡镇政府食堂）。

八：如何让鲜奶在安吉地区提高销量

     鲜奶可以说是几乎人人都可以喝的（除个别对鲜奶过敏者和医嘱不能喝鲜奶者），所以要提高鲜奶的销量，厂方和经销者需要共同努力。源头上保证鲜奶的品质，不断研发新奶品，拓展多种销售渠道(如个别区域进行尝试性的铺货，如临近保质期没有卖完，以与调换新货)。各种促销活动不间断（如买赠活动，限时特价活动）。各品牌鲜奶可重点在生活区搞推广活动（比如散发宣传单页，邀请群众免费品尝，拉拢几个忠实客户帮忙做宣传）。 鲜奶配送点可以和更多的企事业单位学校洽谈，把鲜奶加入到食堂，让每个在食堂就餐人员都能喝上。鲜奶吧可以增加套餐组合，把鲜奶和零食早餐等组合搭配打包销售，如推出超级商务套餐，家庭套餐，双人套餐等。

参考文献：

1：《巴氏奶和常温奶的分布数据来源》新华网2016年7月11日

2：《鲜奶行业的发展前景的探讨和分析》搜狐美食2016年9月18日

3：《生鲜牛乳收购标准》原国家标准局发布1986年9月1日

4：张崇建，光明乳业董事长

5：陈听雨《光明乳业食品安全链管理手册》新华网北京2015年10月15日电