海安餐饮市场分析

海安餐饮市场分析
[摘要]：当前，餐饮业已进入一个顾客决定一切、营销决定一切的崭新时代，昔日以集团消费为主导的失常，如今已转变成个人消费为主导的更为成熟、更为务实的市场。而今往日名噪一时的高档宾馆、高星酒店的餐饮犹如昨日黄花，辉煌不再，取而代之的是一批生意红火、个性鲜明、产品吸引力强、经营有特色的社会餐馆。
[关键字]：餐饮、市场分析

为了更好的运营世外桃源美食广场，我受负责人委托对当前的市场进行调研。目前在海安餐饮市场上有如下几种餐饮模式：
经营宴席的星级酒店：
海阳国际大酒店、金海安大酒店、正通宾馆（在建）、王府大酒店、东海大酒店、海安宾馆等以上这些企业的经营模式主要是客房餐饮相结合，其中餐饮宴席占据了半壁江山，这种模式的酒店主要以举办大型宴席而著名，主要有以下特点：
A：规模大
以上所有饭店几乎同时承办300人以上宴席，场地较大，给消费者一种规模大、实力强的感觉。
B：名气大
海阳国际大酒店、海安宾馆、金海安大酒店以及河北招待所在海安老百姓心目中是代表着海安餐饮的最高地位，尤其是海安宾馆和河北招待所都具有几十年的历史，在这些宾馆当中举行宴会是身份和实力的象征，因此大部分有钱有地位的各界要人举行宴会的时候都会的时候都会选择以上餐饮企业。
C：关系广
以上这些餐饮企业不是政府的定点企业就是有实力的投资商所承办，他们的关系多，人脉广，再加上有深厚的基础，所以每到宴请高峰期每家酒店都是爆满，甚至有时订不到位置。
虽然以上经营宴席的大型酒店优点不少，但其也有如下缺点：
A：口味不佳，菜品单一
B：机械化服务，有时让人难以接受
C：有些环境陈旧，硬件跟不上
D：卫生状况有待改善

中餐零点排挡
好邻居美食大排挡（2楼餐厅的模式相似）
好邻居是2003年4月份开业于中坝北路，它的定位就是大众美食，大众消费，其顾客群定位就是平民老百姓，客单价保持在20元以内，主要产品是以家常菜为主。每三个星期特推两道新菜，其换菜周期不超过一个月。好邻居可以同时容纳700人就餐，因为是现点型零点餐饮，其人员配备较多，员工人数在75人左右，其中厨房工作人员30名，外场工作人员35名，其他财务收银、采购以及主管大约10人左右，因其所处的地理位置较好，每到用餐时间全店几乎座无虚席，人满为患。据其内部员工所说每日营业额达到1.5-3万，最高峰是达3万，最低峰是不低于1.2万，其每年的营业额可达到600万以上，利润点在餐饮行业中还是可以的。我分析其成功原因主要有如下几点：

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海安餐饮市场分析(一)