新疆乳制品行业市场竞争策略研究

图5.2 乳制品企业供应链组织结构图

该乳制品企业供应链组织结构图，在原料奶生产环节，主要存在三种生产组织形式，农户家庭散养、奶牛养殖小区和现代化牧场。[13]其中又以农户家庭散养为主。乳品供应链中乳品加工环节主要是由有自己品牌的乳品企业来完成的，乳品企业同时具有加工和销售两个环节。销售环节主要有三种组织模式，一是乳品加工企业自建的销售渠道，二是利用商场超市等零售网点进行销售，三是通过经销商或代理商进行销售。

2利用文化资源优势，创造名优品牌

新疆的乳品企业必须塑造以绿色天然和西域风情为特征的独特品牌文化，才能保持并扩张市场。为了让产品变得不可替代，新疆的乳品企业可以通过民族、历史、地域性特征来展示自身产品的独特风格，发挥出“人无我有，独一无二”的文化资源优势，开发出“唯我独有”或“人有我优”的乳制品，从而打造独具特色的中国乃至世界的乳制品品牌。

新疆地处亚欧大陆腹地，与哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、蒙古、俄罗斯等8个国家接壤，是世界四大文化体系——中国文化、印度文化、欧美文化和伊斯兰文化的交汇地，是闻名世界的“丝绸之路”的浓缩和典型代表。在近代海路交通大规模开通之前，它是亚欧两大洲民族、经济、文化交流的必经之地，长期担负着东西物质文化与精神文化交流的重任，是东西方文明重要的历史摇篮。[14]因此，应当深入挖掘埋藏在新疆数千年历史中的故事和文化内涵，让所有的亮点为打造具备商业价值的品牌服务。这个纽带可以打破国与国之间的界线，成为世界上具有较高价值的品牌。

4.4质量提升策略

1建立我国乳与乳制品质量安全管理与认证体系

我国现行乳与乳制品的认证主要是国内的QS、绿色食品、无公害食品认证以及与国际接轨的ISO9001和ISO14000系列认证等,但这些认证未达到全面的过程控制,因此不能完善安全质量管理。目前世界上最为先进的管理手段之一是危害分析和关键控制点(HACCP)体系。

HACCP(Hazard Analysis and Critical ControlPoin,tHACCP),称危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证体系,由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。具体定义为生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。[15]HACCP体系强调的是防止问题的发生,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证生产安全的食品。HACCP是一套通过对整个食品链,包括原辅材料的生产、食品加工、流通乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统。

HACCP体系由7个过程步骤(原则)构成:①危害分析和预防措施;②确定关键控制点;③建立关键限值;④关键控制点监控;⑤纠偏行动(纠正措施);⑥记录-保持程序;⑦验证程序。[16]

乳制品企业应建立以HACCP原理为基础的食品安全控制体系,并确保其有效运行。企业在建立实施HACCP计划时,应制定并有效实施基础计划;在进行危害分析时,充分考虑乳与乳制品的预期用途,保证制定的关键限值和操作限值具有可操作性,并符合有关法律法规、标准的规定。应充分考虑HACCP计划的验证频率,必要时取样进行实验室检验,确保乳与乳制品安全卫生。

2完善HACCP的配套措施

乳品企业进行HACCP体系管理,应首先实施GMP管理体系。GMP也是一种具体的食品质量保证体系,要求食品工厂在制造、包装及贮运等过程中的有关人员,建筑、设施、设备等设置,卫生制造过程,产品质量的管理等均能符合良好生产规范,防止食品在不卫生条件或可能引起污染及品质变坏的环境下生产,减少生产事故的发生,确保食品安全卫生和品质稳定。

卫生标准操作规范(SSOP)是GMP中最关键的基本卫生条件,也是在食品生产中实现GMP全面目标的卫生生产规范。SSOP强调食品生产车间、环境、人员及与食品接触的器具、设备中可能存在危害的预防以及清洗的措施。[17]

GMP和SSOP是对食品加工环境的控制,是HACCP的必备程序,是实施HACCP的基础。离开了GMP和SSOP的HACCP将起不到预防和控制食品安全的作用。

3开展乳与乳制品食品风险分析

风险分析包括风险评估、风险管理、风险交流三个方面。风险评估就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统科学的步骤,决定某种食品有害物质的风险。风险管理就是根据风险评估的结果,选择和实施适当的管理措施,尽可能有效地控制食品风险,从而保障公众健康。风险交流就是在风险评估人员、风险管理人员、消费者和其它有关的团体之间就与风险有关的信息和意见进行相互交流。

开展乳与乳制品食品风险分析,确定乳与乳制品安全性的适当保护水平,采取风险管理措施,使消费者对乳与乳制品在食品安全性风险方面处于可接受的水平。

结语

本文在分析了新疆乳制品行业的市场竞争现状的基础上，明确以新疆乳制品市场竞争战略为研究方向，结合市场竞争战略的理论基础，运用定性研究、文献研究和实例研究等研究方法，为新疆乳制品企业提出了合适的市场竞争战略目标和方式，并在实施上给出了建议，以新疆A乳业公司为例进行了详细说明。

本文根据新疆乳制品企业现状选择国成本优势战略作为新疆乳制品企业的发展战略。新疆乳制品企业市场竞争战略实施可以从以下三个方面来实施：建立与竞争战略相匹配的企业组织结构，利用文化资源优势，创造名优品牌，建立完善的质量品控体系。

由于广泛进行数据调查有一定的难度，加上调研时间和本人精力的有限性，本文实证研究样本数量选择不够充实，在一定程度上会影响到实证研究的效果。由此所得出的结论及对策还有不够完善的地方。今后还需要进一步对企业的实际情况进行深入的调查研究，充实调研样本数量，从而使得提出的建议对策更有针对性和实用性。

参考文献

1.汪立欢. 产业安全评价预警系统研究[D]. 北京交通大学, 2011

2.刘晓晴. 乳业安全现状及发展对策[D]. 河南科技大学, 2011

3.陈天霞. 我国奶业生产风险因素分析与防范研究[D]. 中国农业科学院, 2011

4.郝晓燕. 中国乳业产业安全研究[D]. 内蒙古农业大学, 2011

5.刘禹;王铭实;冯启;;2011年中国乳业竞争战略分析[J];乳品与人类;2011年

6.张喜才;;我国奶业产业链转型的影响及对策[J];中国乳业;2011年

7.张利庠;张喜才;;外部冲击对我国农产品价格波动的影响研究——基于农业产业链视角[J];管理世界;2011年