中国餐饮业的信息化建设(二)

    （一）餐饮信息化的内涵及在我国的发展现状

    1.餐饮信息化的内涵

    是指反映餐饮活动及其发展变化情况的各种消息、情况、资料的总称，可以理解为餐饮市场、企业、消费者人数、餐饮供应商情况、气象条件等多种要素所构成的数据和情报的总称。简单地说，餐饮信息就是餐饮活动的再现。

    2.餐饮业信息化现状

    信息化手段改善经营管理已成为餐饮业内的共识，成为一些餐饮企业制胜的法宝之一，餐饮行业内信息化建设之风也逐步兴起。作为集饮食、娱乐及商贸于一体的大型集团东江集团，于三年前就开始了信息化建设。集团负责人本着集团化、科学化、规范化管理的理念作出了使用餐饮管理软件的决定。从稳定性、流程操作简便性以及安全性来考查信息系统。他们目前使用食为天餐饮管理软件及其CRM系统，该套系统为他们节省了不少人力成本，提高了工作效率，大大降低了人为因素带来的损失。但是就目前来说，尽管中国网通已经为国内七十多个五星级饭店提供了宽带商务平台和“无线伴旅”技术，使这些饭店具备了待客、会议、展览的多种功能。但是由于中餐制作上的特殊原因，没有统一标准化的规定，因此实现完全数字化难度很大。所以中国餐饮行业信息化水平相对其它传统行业来说滞后，并且餐饮业具有门店经营、地点分散、单店规模小等特点，信息化建设长期进展缓慢。可能对多数餐饮店老板来说，让他花同样的钱，去做能直接招徕顾客的门面、气派，他会更乐意投入，而对象IT这种软件性的，不能立竿见影的工程，则要犹疑再三。虽然餐饮行业的信息化管理处于最初的培育阶段，但餐饮业信息化的趋势是不可阻挡的，当前如何利用现代的信息技术来提高餐饮企业的运作效率，降低运营成本，提高客户满意度和忠诚度，如何在激烈的市场竞争中获得竞争优势与持续发展是每个餐饮企业面临的问题。据了解，北京天良软件公司以前主要做工业软件，这几年餐饮市场的需求越来越旺盛，公司在战略上也做了相应的调整，把主要的精力放在了研发餐饮管理软件上面。北京天良软件陈厚峰总经理觉得他们的生意明显比几年前好做了，公司一天差不多会接到上百个咨询电话，其中很多是中小餐饮企业打来的。

    （二）餐饮业信息化建设的必要性

    1.时代发展的需要

    我国是具有五千年文明史的伟大祖国历来被世界誉为礼仪之邦。五千年的悠久文明孕育了博大精深的餐饮文化。而如今，现代科技的快速发展为源远流长的经济持续、快速、健康、和谐发展的重要经济产业之一，被经济学家们称为二十一世纪的“朝阳产业”或“黄金产业”。巨大的市场同时也孕育了激烈的竞争，特别是海外餐饮巨鳄的涉足和加入，让中国传统餐饮业在获得发展机遇的同时，也面临着巨大的挑战。摆脱“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式，实现规模化、集团化经营和职业化管理，日益成为中国传统餐饮业发展的大势所趋。特别是转变管理理念，提升传统餐饮企业的管理水平，不断为广大企业所认可和接受，成为实现经营变革的关键所在。

    2.提高自己本身的竞争力

    随着餐饮企业在社会经济环境越来越适宜的气候下快速发展，市场竞争越来越激烈，顾客的选择余地越来越多。在选择餐厅时，对就餐环境、菜点品种、菜点口味、质地、饮食忌讳、服务时机、服务态度、疑义处理、意外处理等细节越来越注重。同时，用餐标准不同、客人性别和年龄不同、生客和常客、健康人和残疾人对服务程序和用语的标准都有很大区别。很多餐饮企业都意识到这个问题。信息管理就是采用先进的信息管理技术及先进的、科学的管理思想、管理体制和管理方式，针对企业本身情况，按照市场经济的要求和现代化信息管理流程的需要，将企业运行过程中来自销售、客户服务、市场、制造、库存等部门各种分散的信息按需求进行归结、筛选、整理，对企业各方面业务进行全方位的信息化管理，在产品质量、服务品质比竞争对手领先一步或半步，就意味着成功。

    3.与国际化餐饮标准接轨

     就餐饮业而言，它在经济发达国家中发展的速度及需求远比经济不发达的国家要高很多。这一方面是因为经济发达国家人们的时间观念很强，对服务的要求也较高，更重要的是其餐饮业能不断运用先进的管理方法和手段特别是信息技术，充分地利用巨大的信息资源。在世界上经济发达的国家和地区，计算机技术应用于餐饮业已经十分成熟，如IBM公司的POS产品已获得较大范围的应用。1994年在美国100家最有效利用信息技术企业中，美国最大的食品和多种服务公司之一ARAGroup. Inc名列第四。目前它利用主要的信息系统使其部门经理有更多的时间面向顾客。国外餐饮业利用信息技术成功的经验表明，我国在餐饮业利用信息技术进行管理有着十分广阔的前景。我国需要积极地汲取和借鉴先进国家和企业利用信息技术的成功经验，并尽快建立起我国餐饮企业自身的现代化管理信息系统。来实现现代化管理的坚实基础。尽快向国外的先进水平靠拢。

    4.餐饮软件的迅速崛起

    餐饮软件已由初始的点菜、结帐、扩展到餐饮行业的各个领域，如今餐饮软件从饭店应用管理和增效的目的出发，开发出实用性强的餐饮软件使越来越多的饭店加快完成从想用、敢用到用好的过渡一促进餐饮自动化的规模化发展。他们一般包括前台PDA点菜系统，前台触摸屏收银系统，后台管理系统，查询分析系统，库存管理系统，预定系统，远程查询系统，总部管理系统，卡类管理系统，VIP管理系统等，这些软件系统不仅节省人力，降低人力资源成本，提高服务效率，还能控制餐饮的成本。所以餐饮企业一定会利用这些高科技产品为自己服务。

    5.信息化能加快企业的品牌建设

     餐饮品牌的特点是，拥有科学规范的操作程序和严密管理的连锁加盟推广模式，它们能够在确定了几家典范店的运作实践后，既快又多地迅速占领国外市场，而蕴含高科技的餐饮软件就能够使企业内部设施更加标准化和规范化，管理制度可以通过信息技术监督着每个员工的服务态度和效率，在特色菜品上也可以借鉴计算机的程序编排与控制，来组织餐饮生产和菜点创新。形成自己的个性品牌。

    （三）餐饮业信息化建设的意义

    1.提高效率,节约成本

    中国餐饮行业的信息化，已经日益成为餐饮企业提高运作效率、降低运营成本、规范内部管理、提高客户满意度和忠诚度等方面至关重要的手段。因此，当全国餐饮企业网点超过400万家的规模时，餐饮软件的需求呈现巨大潜力。600在线（www.600-online.com ）是一家专业从事IT信息系统售后服务的企业，与各行业众多优秀软件厂商合作，不仅为客户提供专业售后服务，更以降低客户IT系统维护成本为己任，通过规范服务标准、优化服务体系、完善服务网络，来提升服务质量，降低服务成本，从而赢得快速响应、规范优质的服务口碑。

    2.辅助营销

    如某段时间畅销或滞销的菜品、营业额、翻台率、顾客历史档案等各类营业数据，可以动态实时地反映出整个企业的运营状况，从而对企业的营销和管理起到很重要的辅助决策作用。充分运用日积月累的营业数据,如菜品销售、客流、天气、顾客资料等信息，进行经营决策，带来更多管理效益。经过授权的管理人员可以监控、查询各连锁店的经营情况，有效指导分店经营。

    3.提高服务质量

    仪表上不是漂亮,而是要笑脸迎人。让客人感到快乐和温馨。工作态度上。让他们知道他们不是端盘子的,他们是公司另一个窗口。平时增加培训。不管从文化知识还是从专业的服务。让他们学会应对不同的客人。增加他们的服务技能。建立奖罚。建立你们饭店的服务标准。从考核上来扣钱奖钱。树立饭店服务明星。一星或一月。让他们从奖金和个人荣誉感上体会到。让他们不段提高自己的工作能力。其实饭店不并是单单的服务员服务就叫服务。其它的配套饭店停车。帮助停车。停在那里免费洗车。WC一定要保持干净。最好有专人在那打扫。零钱多准务好小信封。给客人。这样成本不会高。其实也是个广告。好多人不会扔。会留身边的。用在其它地方。包箱保持通风。在营业前就要做好准备。

    4.堵住管理漏洞

    强大的信息系统数据分析、查询及报表功能—为企业改进调整管理方法，走一条最适合企业的经营方向。在经营管理上，通过系统详实的收银明细及汇总报表、折扣明细表、退菜、赠菜明细表等可以即使发现企业管理上的漏洞，了解管理上哪里还有不足并且准确及时把握正确的企业经营方向。

    5.促进企业管理制度的规范化和标准化

    计算机系统的实施促使所有工作人员必须按照统一的标准执行操作，这就要求企业首先要制定一套科学合理的管理制度。这种制度的建立和执行能够促进管理方法的变革，提高企业的整体管理水平，使餐饮企业的管理水平迈上一个新的台阶。

    四、制约我国餐饮业信息化建设发展的主要因素

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