中国餐饮业的信息化建设(一)

摘 要：餐饮信息化的内涵是指反映餐饮活动及其发展变化情况的各种消息、情况、资料的总称，可以理解为餐饮市场、企业、消费者人数、餐饮供应商情况、气象条件等多种要素所构成的数据和情报的总称。简单地说，餐饮信息化就是餐饮活动的再现信息化手段改善企业的经营管理。目前餐饮业的信息化建设已成为餐饮业内的共识，也成为一些餐饮企业制胜的法宝之一，餐饮行业内信息化建设之风正逐步兴起，它可以为餐饮业节省了不少人力成本，提高了工作效率，大大降低了人为因素带来的损失。但是由于某些特殊原因，中国国餐饮行业信息化水平相对其它传统行业来说滞后，并且餐饮业具有门店经营、地点分散、单店规模小等特点，信息化建设长期进展缓慢，因此餐饮业信息化建设是提高中国餐饮行业国际竞争力的必要性。

    关键词：餐饮业；国际竞争力；信息化；信息化建设；

    一、引言

    中国的餐饮业经过20多年的改革与发展,取得了令人瞩目的成绩。餐饮网点从20多年前的几十万家，发展到现在的四百多万家餐饮企业(个体企业三百八十万家，外资合资与国有企业约二十万家)；而且从原来简单、便宜的大众餐饮向多层次、多样化的低、中、高挡相结合的餐饮方向发展，最大限度地满足广大消费者的不同需求。因此，近几年中国的餐饮业营业额不断提升,据2007年前三个季度的餐饮零售额比上年同期增长22.8%，大大高于整个国民经济增长值；全年餐饮零售额，将突破1000亿元大关。[1]由此可见,随着小康目标的日益实现和人类追求高级生活质量水平的提，人们在饮食上产生了更高、更新的追求，外出就餐已是广大消费者的第一选择，正因为外出就餐人数的不断增多和餐饮企业数量的递增，中国的餐饮市场竞争也越演越激烈。为此，餐饮企业要想跟上时代的步伐；要想适应新的时代要求，既要把握好传统餐饮消费市场的变化、消费群体的变化、消费热点的变化和人类追求文明、卫生、健康的发展变化，不断改革、不断创新，以此来满足广大消费者的需求。同时,更为重要地是把握好时代的变化和时代发展的要求，将先进、科学的技术及时地运用到餐饮企业的每一个环节中，从而带动或推动企业的全面发展。随着信息技术和互联网的蓬勃发展，信息化渗透到人们生活的方方面面，成为社会发展的潮流和趋势。以信息网络技术为核心的新技术革命正在以一种深入持久的方式，改变着世界的面貌，影响着人们的思想观念和行为方式。因此,中国的餐饮业要想发展，就必须把握好这些变化趋势，自觉地将信息技术及时地运用到餐饮经营方面，以此来推动和提升中国餐饮企业的整体水平，向国际标准靠拢或接轨国际信息化标准。美国未来学家托夫勒说过:“谁掌握了信息，控制了网络，谁就将拥有整个世界。”本文就是通过对餐饮业信息化建设的研究让大家看到一个全新的餐饮业世界。

    二、我国餐饮业的概述

    （一）餐饮业的类型

    1.餐饮业的概念

     餐饮企业是从事餐饮产品的生产，销售和消费服务等活动的经济组织，按产业性质，它属于第三产业的流通部门。餐饮企业的外延很广，常指的餐馆，酒家餐厅以外，还包括餐店、小吃部、咖啡厅、冷饮店、茶馆、茶楼、酒吧等.而本课题中阐述的主要是餐馆和酒家的经营管理。

    2.餐饮业的类型

     按服务方式分类:可将餐馆分为或餐厅餐桌服务式，自助服务式，柜台服务式及外送服务式。按风味特色分类可分为：经营某一地方风味的餐馆或餐厅；以经营某一类原料为主的餐厅；经营某一国家或民族风味的餐馆或餐厅；经营家常分为的餐馆或餐厅；按服务功能分类：单一功能餐、多功能餐厅、综合性饭店或餐厅；按营业时间分类：正餐厅和供应早餐的餐厅。

    (二)餐饮企业的特点

    餐饮企业在本质上与其它类企业一样，都以营利为最终目的，然而由于餐饮企业在社会活动中的分工和所承担的社会责任，决定了它从产品生产销售到服务都与其它类型企业有着明显的差异，而这些差异正是餐饮企业自身的特点，只有把握这些特点，管理才能到位，有的放矢。

    首先餐饮产品是一种多要素的组合产品，这种组合十多种要素的有机组合，设备设施，装潢，食品和酒水，餐饮服务等。

    其次销售量受场所大小限制，餐厅的接待能力受营业面积、餐位的多少限制，受时间的制约。一日三餐是一般人的饮食习惯，所以，餐厅经营中有“饭时”这一行业术语，一到“饭时”就餐人数多而且都集中在一个时间段上，这是餐厅营业的高峰期，是否能赚钱就看饭时营业量。因此“饭时”是管理的重中之重。

    最后，餐饮服务影响着客人的感受，服务质量不稳定。

    (三）餐饮业目前面临的问题

    1.管理制度不健全

    大多数企业没有制定合适，标准的企业管理机制，包括管理队伍、管理流程、管理规则、监督规则和实施规则等。这些都使餐饮业发挥不能得到应有的保障。

    2.菜点品种少，食品质量、卫生条件跟不上

    随着国民经济的快速增长和人民生活向小康的迈进、市场竞争越来越激烈，顾客的选择余地越来越多，顾客对进餐的要求更加挑剔，他们因此对就餐环境、菜点品种、菜点口味、质地、产品质量健康化的各个方面都要使他们满意。而传统的餐饮业却菜式单一，在卫生，质量方面也不能让消费者放心。

    3.知识缺氧 层级不分

    知识不足是指知识的创新、交换和补给不足，智慧的拉动力不够，对企业的发展生发无形障碍；知识的层级不分，是指餐饮企业在知识训练上的模糊，所学知识或所拥有的知识对岗位的控制能力不强，高管、中管和基层在很大程度上处于同一方向的赛跑，没有划分出知识的等级价值。做老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得市场经营和管理，员工不懂得服务和营销。于是很多餐饮企业都熬不过半年一年两年。

    4.营销推广过于狭窄

     餐饮的营销推广与其它行业形成鲜明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其它。在产品严重同质化的今天，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品、环境、服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融合程度。

    5.品牌建设缓慢

    中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识，尚未转化成全体员工一致认同的文化、精神和目标；由于盲目扩张导致管理失控、企业形象受损，企业品牌成“几何级数”下降；品牌体质弱，在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的经验和能力；餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，品牌生长环境较差；餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟，跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个一个难堪的瑕疵。

    三、 我国餐饮业信息化建设现状及其意义

首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页 1/3/3