餐饮从业人员素质要求(三)

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在工作上要求的员工对所从事的工种要精通，并且要学会变通，不要死求一计。这样的话才能比别人有创新，有新的服务理念。还要多从工作中总结经验，取长补短。不断提升自己的能力。给员工提升学习的培训。更好的培养员工上进心。在给客人服务的时候要心神合一，该在餐前准备好的一定要准备好。在服务的过程中要随时观察客人的需求，要做到客人张口前，这样的服务才不会手忙脚乱。眼观六路、耳听八方、积极主动、心情舒畅。带给客人真正家一样的温暖。

四、相信目标的力量。

在塑造人生的过程中，确立目标比拥有才华更为重要，生活中没有目标的人，只是无聊地重复着自己平庸的生活。新生活是从选定方向开始的，而对于现实中的人来说，新生活是从确定目标开始的。我们也需要诸多的小目标来经营自己的生活和工作，把目标写在纸上，更要写到自己的意识当中。用毅力打败懒惰和借口，成为自己想要成为的人。

提升态度和热情。保持一个积极乐观的心态，每天多对自己和他人一些微笑，学会发现工作和生活中的乐趣，用一种新鲜、阳光的色调去看待身边的人和事。有了这样的一种人生基调，就会发现工作中的乐趣、生活中的精彩。现实生活、工作中每个人都渴望成功，但不是每一个人都能够如愿以偿，在困难重重时，在焦躁不安时，在失意彷徨时，不妨拜读一下书，体会书中的行事哲理，做一个勇于担当、目标明确、饱含热情的人，完美的成功将不再遥远。

五、具备良好的记忆力

良好的记忆力对搞好服务工作是十分重要的，它能帮助服务员及时回想在服务环境下所需的一切知识和技能，如服务标准、当时情况、旅客须知等。训练有素的服务员不但能准确掌握各种顾客在风俗习惯上的不同，还能熟记与顾客日常所需的其他业务知识，这是服务员搞好优质服务的智力基础。如：记住常住客的姓名是非常重要的，记住其姓名并以其姓氏打招呼，根据其需求提供针对性服务，就会使客人倍感亲切，加深对酒店的良好印象。

对于点菜服务员来说，具备良好的记忆力更加重要，这样才能提高工作效率，减少差错。而提高记忆力，需要对业务熟练背诵，并加以实际操作。了解各种菜品的特点、味道、禁忌、价格等信息，这一切都离不开用心去记忆。

六、具备良好的观察力

服务员最令宾客佩服的本领，就是能把宾客最感兴趣的某种需要一眼看穿，并根据实际情况提供相应的服务，而达到这一良好效果的前提，就是服务员能透过宾客的外部表现去了解其心理活动，这种能力就是服务员的观察力。一个观察力较强的服务员，在日常接待中能够通过对宾客眼神、表情、言谈、举止的观察发现宾客某些不很明显又很特殊的心理动机，从而运用各种服务心理策略和灵活的接待方式来满足宾客的消费需要，把服务工作做在客人开口之前。

如：有一次，某餐厅来了几位宾客，从他们的谈话中，服务员了解到，是一个宾客要请宾朋，既要品尝某个名菜，又想尝尝其他特色菜点。服务员就主动介绍本店的各种风味小吃，从烹制万法说到口味特点、营养价值，说得宾客们馋涎欲滴，食欲大增，接连点了好几个菜点，个个吃得津津有味，高兴异常。

七、较强的交际能力

交际能力是服务员利用种种才干进行人际交往的本领。从宾客踏进店门起，服务员就应竭力使他们成为酒店的回头客。服务员的交际能力如何，就十分重要了。按照现代服务工作的要求，服务员应成为一名招徕宾客的“演说家”、诱导宾客消费的“服务工程师”。

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