茶服务行业的现状、问题及发展对策

1．茶服务从业人员的主要构成

茶服务行业的从业人员主要由茶艺师、评茶师、茶叶销售人员、茶馆服务人员四类构成，除评茶师需要进行专业的培训和严格的考核才能获得资格认证外，其他三类人员都缺乏必要的门槛。虽然茶艺师也存在国家的资格考试，算是正规的认证职业，但是因为其起点不高，对获得资格的认证条件要求很低，所以很多茶艺师也缺乏基础的知识储备。而销售人员和服务人员更是以普通社会招募的方式上岗，很多从业人员对茶叶知识和茶服务技能技能义务一无所知。从业人员的不专业导致了茶服务行业发展乏力，同时，茶服务行业的发展缓慢，缺乏活力也难以吸引高端的人才进入，两者互为因果，相互制约。

2．茶服务行业的现行标准不统一

茶服务行业目前没有统一的行业标准，茶馆、茶艺馆各有各的规矩，其服务流程和服务内容，多与当地的民风习俗有关，或与主办者的个人喜好有强烈的关联。所以，人们对茶馆、茶艺馆的基础认知就停留在“是一个喝茶的地方”，对其中的茶服务内容则不甚了解，即使接受了服务也不会产生深刻的印象，因为喝茶的形式是固定的，茶服务的内容则各有不同，按照营销的理论，如果不能建立统一的标准和服务内容，社会对茶服务行业就难以产生明确、统一的认知。甚至会发生误解。比如，普通人听到茶艺二字后，会产生距离感，但如果告诉他，刚才洗茶后再进行冲泡的过程就是茶艺，他就会恍然大悟。

所以，建立明确的行业标准并对社会宣传，树立茶服务的品牌形象，是茶服务行业迫切需要解决的问题。

（二）茶本身的良莠不齐对消费者产生的误导性

长久以来，行业内部茶品生产没有严格的生产制度，对品质没有规范。茶本身就是全民消费品，且中低端产品市场巨大，若产品本身品质不高就会让消费者产生不好的影响，众口铄金，久而久之对行业会有不好的影响。茶品本身的质量高低不一，主要有两个方面的因素造成：

1．茶品的非标性

茶叶的种植和加工长期以来都存在着手工操作占比较高，很多环节需要经验判断的情况，所以难以实现标准化。另外，茶作为国饮，在中国很多地区都多元化种植，制茶工艺也是层出不穷，同样是绿茶，安徽的绿茶与四川的绿茶虽然说在质量上难以断定谁高谁低，但在口感上确会既然不同，更有甚者，在同一地区，核心产区和非核心产区的茶品，在品质上也会截然不同。

2．茶品鉴别的难度

茶品的鉴别主要有香气、滋味、口感、色泽四因子，都是感官方面的判断，而水的温度、注水技巧、浸泡时间的长短都会对茶品的鉴别产生重大影响，所以普通的消费者很难对茶品进行鉴定，所以对茶品的质量总是无法把握。同时，当前社会茶品的过度营销也对消费者造成较大困惑，冠以“大师”之类的茶品，通过营销手段拔高了茶品的高度，干扰了消费者对茶品价值的判断。

三、茶服务行业未来发展及对策

（一）从业人员素质提高及身份转换

1．设置严格的行业门槛的必要性

茶服务行业对从业者的要求很单一，女性、18到32岁者优先、有经验者优先。为了更好的发展茶服务行业，很有必要设置从业门槛。首先不应有性别区分，其次对年龄的要求没有任何依据，茶服务行业从业人员需有一定的工作经验及文化沉淀，但是单从年龄18岁的工作门槛来讲一个刚成年的社会人工作经验肯定是没有多少，且文化沉淀大多不足，所以应以有高素质经验者优先。还有就是最应该优先的是专业人才，行业内部专业人才对行业发展有直接影响。

2．从业人员的行业待遇应优化

茶服务行业从业人员整体文化素质的提高是需要行业对从业人员的优待开始的，目前从事茶服务行业的人员薪资待遇不比酒楼服务员高，已经失去了高素质人才进入行业的先机，也正是应为待遇问题，很专业人才或从业多年的有经验者对自身发展看不到希望大多都会慢慢的离开这个行业或自立家门，这样的情况周而复始行业发展堪忧。所以对专业人才、有丰富从业经验者、高素质人才应有一系列优待条件让他们留在行业看到未来发展的希望，从而可以安心的更好的为行业做出奉献。

3．从产品服务到文化服务的转变

茶服务行业是围绕茶产品进行的，以如今的发展趋势来看，只是针对产品本身的服务已经远远不能满足精神生活饱满的消费者，所以从产品服务过渡到产品文化的服务是必然。

①　茶产品的标准化

茶行业的良好发展跟社会经济的良好发展密不可分，在全民饮茶的时代，喝茶已经是一种常见的大众生活方式，所以茶产品本身一定要有规范的生产标准，不同种类的茶从种植标准到采摘标准到制作标准再到成品等级标准都应划分细致，方便消费者选择，做到标准统一，简单方便购买健康科学饮茶。

②　制定茶馆茶服务的标准

茶馆形式虽然多元化，但是最基本的服务是应体现在每个茶馆标准准则里的，明确消费定位、制定简单直接的客单价、专业的茶艺师介绍、茶饮简介等都应是每个茶馆必备的服务标准，应以消费须知的方式告诉消费者，方便服务顺利进行。

③　茶服务行业品牌形象的刷新

茶服务行业的品牌形象建立包含以下两个方面的工作：

首先，通过实现茶产品的标准化和茶服务的标准化，明确行业的服务内容和形式，使社会对茶服务行业有清晰的了解，让茶服务的内容、功用进入人们的日常生活的知识序列。从而在需求产生之后，人们就可以清楚的判断是否需要茶服务及何种服务。

通过营销的手段为茶服务进行包装和重新定位。茶文化历史悠久，在社会的普遍认知中是属于中老年消费的内容，年轻人了解和参与的热情不高，所以为推动茶行业的发展，需要重新解构茶文化的内涵，突出其文化的属性，并与潮流、时尚、健康、元气等年轻符号相结合。而茶服务作为茶文化的主要表现形式，首当其冲的要进行品牌刷新，通过年轻人喜闻乐见的形式和手段，重新让社会了解茶服务富有内涵和健康活力的一面。

参考文献

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[2]郑剑顺. 茶艺服务技巧[M]. 厦门：厦门大学出版社，2012-08-07

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茶服务行业的现状、问题及发展对策(三)