餐饮行业电子商务模式研究(二)

    上述这些分类体系简明，具有一定代表性。对于要采用电子商务的餐饮企业来说，具有较好的参考价值。此外还有多种电子商务模式的分类方法，由于覆盖面太小，在此不在一一列举。

    二、 我国餐饮业电子商务模式的现状分析

    (一) 我国餐饮业市场特点

    全球经济一体化进程给我国餐饮业的经营发展提供了机遇，更带来了挑战。目前我国餐饮行业正处于快速发展的黄金时期，零售额连续多年保持20％左右的增长。中国烹饪协会提供的数据显示，1978年至2007年，餐饮业零售额年均增长19.8％，在国民经济各行业中名列前茅。2008年，全国住宿与餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7％，占同期社会消费品零售总额的14.2％，拉动社会消费品零售总额增长3个百分点以上。我国餐饮市场总体有如下特点：

    1. 消费层次多样化、消费需求个性化

    随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，带来了餐饮市场的百花齐放，消费层次呈多样化发展态势。既有面向高档商务接待的餐饮场所，也有贴近百姓生活的家常菜馆。生猛海鲜、燕鲍翅参、川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等餐饮品种兼容并蓄。除了通常的餐饮场所，小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店餐饮形式也发展良好。此外餐饮消费需求越来越向个性化发展，单凭某种风味和传统的经营形式已无法满足市场消费需求。餐饮企业应注重在经营特色和经营方式上下功夫，以适应商务、家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求。

    2. 餐饮业连锁经营模式发展迅速

    连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法。因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其它工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。近年来，餐饮业连锁经营模式在国内发展迅速，目前，我国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，也取得了很好的业绩。去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营的。

    3. 餐饮市场竞争激烈

    餐饮市场繁荣的背后是激烈的竞争，一方面使一些经济实力雄厚、菜品特色突出、管理经验独到的餐厅迅速扩张，另一方面也使那些没有管理经验、初入行业的小餐厅迅速倒闭。餐饮企业也正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。餐饮业管理者已经意识到：竞争的目的是盈利，价格并不是吸引客户的最有效方法。以价格竞争为主要手段来获取竞争优势显然已经不适合社会发展的现实，餐饮业者开始更多地关注如何寻找竞争新优势来提高或保持企业的综合竞争力，以获得高于餐饮业平均水平的利润率。

    (二) 我国餐饮业电子商务模式的应用现状

    激烈竞争的市场和消费层次的多样化给我国餐饮业营销模式、管理水平和产业规模提出了新的课题。眼下，电子商务已逐渐进入餐饮业的营销运作中，并逐步改变着传统的营销模式，同时改变着餐饮业的管理模式，促进产业规模的扩张。但是目前餐饮行业已开展电子商务的实际效果并不是想象的那样美好。我国餐饮业的电子商务模式应用现状如下：

    1. 企业信息化应用还处在初步发展阶段

    由于中餐品类繁多、工艺复杂等众所周知的原因，中餐难以实现标准化。因此阻碍了信息化在企业内部的发展。目前，简单点餐系统已在部分中小餐饮企业中得到了推广和应用。点餐信息可以传输到厨房和服务台，厨房可以合理安排生产加工，同时也提高了餐后结算的效率。但是点餐系统仅仅是餐饮业信息化解决方案中的一个环节，餐饮业信息化解决方案应是包括订餐、采购、仓储、物流、加工、服务、财务、人力资源等诸多管理模块的大系统。基于企业内联网层的企业资源管理系统（Enterprise Resource Planning，简称ERP）仅在少数大型连锁餐饮企业得到推广和应用，如“俏江南”、“全聚德”等国内知名餐饮企业。因此餐饮企业信息化应用还处在初步发展阶段。

    2. 餐饮企业网站电子商务功能有待完善

    据不完全统计，目前我国已有餐饮企业网站四百多万个。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但有些只是以企业介绍为主，有的企业网站长时间不更新信息，缺乏企业与客户之间的交流和互动。这类网站目前还没有在网上开展电子商务活动，还不能整合各类资源。对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。仅有少数知名连锁餐饮企业的网站已经建立较为完善的电子商务功能，这些企业包括大多是洋品牌，如：麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等。国内餐饮企业网站电子商务功能有待完善。

    3. 第三方订餐网站的发展日趋成熟

    近年来，由第三方建立操作的订餐网站的发展日趋成熟。如“饭统网”（http://www.fantong.com），它将一定区域的多家餐饮店组织起来，利用网络的优势，提供网络订餐，接受外卖订单。网页上建有各家餐饮菜品的详细资料，顾客只需免费注册成为该网站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到相应的餐馆里，由他们负责上门送餐。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便，而且每天还提供24小时的服务。这类企业还包括“大众点评网”（http://www.dianping.com）、“要饭网”（http://www.yaofan.net）等。目前第三方建立的网络订餐网站和北京、上海、广州等地餐饮企业结合的比较紧密，订餐服务日趋成熟。

    4. 餐饮业门户网站赢利困难

    餐饮业门户网站主要是由一些餐饮行业组织和社会团体创建，试图将互联网和餐饮业这两个同样高速增长、同样受大众关注的行业结合到一个平台上，通过这个平台来寻找新的赢利模式。餐饮业门户网站主要以提供各类综合餐饮信息为主，如“中国饮食文化网”（http://www.ccas.com.cn），是中国烹饪协会主办的饮食类权威网站，主要介绍中国菜系、名菜及名厨等；“中华美食网”（http: //www.5eat.com），开展的栏目主要包括：吃在中国、食谱大全、企业家园、饮食文化、健康常识、饮食男女等。目前餐饮业门户网站的赢利主要由广告收入和托管建站收入为主，盈利困难。由于一些主流门户网站（如新浪、搜狐等）也纷纷开辟了的餐饮频道，因此其竞争优势也受到威胁。

    (三) 我国餐饮业电子商务发展中存在的问题

    从以上分析可以看出，国内餐饮企业的资本、成立时间及经营型态各自不同，信息化应用程度及能力亦有较大差异，我国餐饮业电子商务在发展中还存在以下问题： 

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