餐饮行业电子商务模式研究(一)

【摘要】：

    本文以王刊良、万映红《网络经济中的电子商务模式创新》以及其它相关文章为指导，作者首先对电子商务模式及其分类方法进行了分类综述，在对我国餐饮业的市场特点、电子商务模式在餐饮业应用现状、我国餐饮业电子商务在发展中存在的问题简要述评和分析的基础上，提出了我国餐饮业可从内联网层、外联网层、互联网层三个层面构建电子商务模式的创新思路：

    1.在内联网层建议餐饮企业通过实施企业资源管理系统（ERP）提高企业的信息化应用程度；

    2.在外联网层建议餐饮企业通过实施供应链管理系统（SCM）加强供应链管理；

    3.在互联网层建议大型餐饮企业应进一步拓展企业网站的电子商务功能，中小餐饮企业可通过和第三方订餐网站合作建立BtoC电子商务平台，利用餐饮业门户网站建立BtoB电子商务平台。

    【关键词】：餐饮、电子商务、创新

    【正文】：

    随着Internet技术的日益成熟，电子商务在很多行业的应用都取得了令人瞩目的成功，当无数企业纷纷购置设备和软件将自己与互联网联结起来的时候，越来越多的餐饮业者和研究人员也在关注和思考。餐饮业作为我国一项传统产业，近年来一直保持着持续快速发展，行业规模和经营领域日趋扩大，成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。那么电子商务将会给餐饮业带来什么变化？中国的餐饮企业应该采用怎样的电子商务模式和策略才能获得成功呢? 本文试图对这些问题做不同程度的解答。

    一、 电子商务模式概述

    (一) 什么是电子商务模式

    电子商务（Electronic Commerce）通过字面可以理解为：利用电子方式从事某种商务活动。广义来讲，通过打电话或发传真的方式来与客户进行的商务活动，也可以视为是一种电子商务。但是，现在人们所探讨的电子商务主要是以EDI（电子数据交换）和Internet来完成的。随着互联网应用的不断深入和各行各业对电子商务的不断探索，人们逐渐认识到电子商务不只是技术层面的问题，还应关注企业，关注管理，关注互联网给各个行业所带来的深远影响。因此电子商务的定义应是基于互联网并采用相关信息技术进行的商务活动，这些商务活动包括实物产品和信息交易、客户服务以及企业协作等。

    商务模式自从有了分工和交易就产生了，也是传统企业成败的关键。今天，电子商务模式是网络企业生存和发展的核心。电子商务模式（Electronic Commerce Model）是随着电子商务的出现而衍生出来的概念，通常来讲电子商务模式就是一种能够为企业带来收益的模式。迈克尔•波特指出，“商务模式就其最基本的意义而言，是指做生意的方法，是一个公司赖以生存的模式—一种能够为企业带来收益的模式。商务模式规定了公司在价值链中的位置，并指导其如何赚钱。

    餐饮业电子商务模式，就是电子商务在餐饮这一具体产业领域的具体应用模式。通过现代网络信息技术手段实现餐饮商务活动各环节的电子化，包括通过网络发布、交流餐饮基本信息和餐饮商务信息，以电子手段进行餐饮宣传促销、开展餐饮售前售后服务，进行电子餐饮交易，也包括餐饮企业内部流程的电子化及管理信息系统的应用等。

    (二) 电子商务模式分类

    电子商务模式可以从多个角度采用不同的分类，通过研究和分析电子商务模式分类，有助于制定餐饮行业特定的电子商务创新策略和实施步骤。总的来说，电子商务模式可以分为企业（Business）对企业（Business）的电子商务（BtoB）和企业（Business）对消费者（Customer）的电子商务（BtoC）两种主要模式。显然这样的分类有些太笼统，不能为企业选择商务模式提供有价值的指南，因此进行更为细致的分类是必要的。电子商务模式有几种典型的分类体系：

    1. 基于互联网型式的分类方法

    互联网实际包括了三种互联的型式：内联网(Intranet)，外联网(Extranet)，国际互联网(Internet)。从纯技术角度来讲，这三种类型的网络都建在同样的基础设施上，但是它们的应用是很不同的。内联网(Intranet)是公司内部的信息交换，库存信息、财务信息、销售信息、人事信息都可以通过内联网上从一个部门传到另一个部门，从而减少了很多纸上作业，也缩短了信息周转周期，大大提高了公司内部的效率。而且，欧美的很多企业正是以内联网作为发展电子商务的第一步。外联网(Extranet)是一些经营范围相关的公司组织在一起，共同分享彼此的产品、价钱、库存等信息，同时也进行着买和卖的交易，这种形式是人们常提的“BtoB”的一种。由于网络的作用，减少了经济学中所称的“搜寻成本”(Search Cost)，从而达到提高效率的目的。与内联和外联网对等的国际互联网(Internet)则是一个开放的系统，通常实现一对多的信息处理，如网络订餐。因此按照互联网型式可以将电子商务分为：内联网(Intranet)模式，外联网(Extranet)模式和互联网(Internet)模式三类。

    2. 基于价值链的分类方法

    迈克尔•波特的价值链理论认为：企业的价值创造是通过一系列活动构成的。这些互不相同但又相互关联的生产经营活动，构成了一个创造价值的动态过程，即价值链。竞争优势来源于这些相互分离的活动，这些活动中的每一种都对企业的价值创造有所贡献。迈克尔•波特把企业内外价值增加的活动分为基本活动和支持性活动。基本活动有五种基本要素，包括：进料后勤、生产、发货后勤、销售、服务。支持性活动有四项基本要素，包括：企业基础设施、人力资源开发、研究开发、采购。基于价值链的分类方法，有助于分析电子商务模式在价值链中作用。

    3. 其它电子商务模式分类方法

    按照增值方式和服务对象，可将电子商务模式分为如下几种模式：双向召集人（Two-way aggregator）、单向召集人（销售召集人或购买召集人）、动态市场创立者（Dynamic market maker）、拍卖（正向拍卖或逆向拍卖）。麦肯锡管理咨询公司基于对商务模式的主导控制，将电子商务模式划分为三类，即卖方控制模式、买方控制模式、第三方控制模式及混合控制模式。 

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