关于绿色营销的研究——我国饭店的绿色营销之道(一)

 【摘要】：文章在分析绿色营销及其饭店绿色营销相关理论的基础上，对我国饭店开展绿色营销的必要性和现状进行了详细的研究，通过战略管理理论中的SWOT分析方法深入剖析了我国饭店目前在优势、劣势、机会和威胁四个方面的具体情况。最后，文章在上述分析和研究的基础上，从营销策略和其他建议两个层面为我国已经或者即将开展绿色营销的饭店提出了一些有针对性的建议。

    【关键词】：绿色营销、饭店绿色营销、SWOT分析、销售策略

    【正文】：

    自20世纪70年初联合国人类环境会议发表《人类环境宣言》以来 ,资源的有限性、环境污染等问题日渐为世人所关注 ,可持续发展被提上议程。到20世纪70-80年代，随着经济和社会的进一步发展，工业化、机械化的进一步扩大，全球乃至欠发达地区都掀起了一场绿色革命 ,它对整个世界和人类生活产生了巨大冲击和影响1。随着绿色革命的推进，绿色营销也随即开展，而直到20 世纪80年代后期绿色营销才传到我国。此时，在市场经济条件以及绿色革命的爆发下，绿色时代的到来对全国各行业的发展都产生了巨大影响，也提出了更高要求，饭店业也不例外。另一方面，旅游的快速发展与环境保护之间的矛盾已成为当今世界各国所面临的严重挑战，而旅游饭店的“ 绿色营销”将是旅游业给世界的一个承诺，是一个让与旅游行业相关的所有人都参与环保的绿色实践。因此，饭店服务业要获得生存和发展，满足消费者的需要，就必须顺应时代潮流，开展“绿色革命”，实施绿色营销正是顺应这一时代潮流和要求产生和发展起来的。

    一、绿色营销及饭店绿色营销的概念与内涵

    （一）绿色营销概念及其内涵

    绿色营销是企业一种新的营销战略，是在绿色消费的驱动下产生的。而绿色消费主要是指在消费者意识到环境污染和恶化已经影响到他们的生活质量、方式，进而对企业提出的要求——即需要企业生产、提供对环境影响最小的绿色产品，以减少危害环境的消费，并能够满足人们长久的社会需要。

    随着绿色消费和可持续发展观念的提出，绿色营销逐步在社会各个行业相继提出，并迅速兴起和发展。而对于绿色营销概念的界定，学术界还没有形成统一的标准，但最早是英国威尔斯大学的肯•毕提教授从管理的角度提出:“绿色营销是一种能辩识、预期的，符合消费者的社会需求并可以带来利润及永续经营的管理过程（注1）”。在文献3中我国作者对绿色营销也做出了相关的界定，其认为绿色营销，也称生态营销或环境营销，是指企业在营销活动中，谋求消费利益、企业利益与环境利益的协调，既充分满足消费者的需求，实现企业利润标；也要充分注意自然生态平衡，实现济与市场可持续发展（注2）。

    综合上述有关绿色营销的定义以及其他相关文献资料的研究，作者认为：绿色营销是企业以环境保护与可持续发展观念为经营理念、以绿色文化为价值观念、以绿色消费为中心和出发点,在满足客户绿色消费需求的基础上，实现企业的经济利益、消费者需求和环境利益相统一的过程。是人类环境保护意识与市场营销观念相结合而产生的一种现代市场营销观念。

    （二）饭店绿色营销概念及其内涵

    随着环境保护和可持续发展观念的深入人心，绿色营销理念也逐渐为广大消费者和企业赞同。其中，餐饮行业受此影响更加明显和深入，各地许多大型饭店都已把它提到议事日程，并在社会上掀起了一种创建“绿色饭店”的热潮。许多饭店管理人员都一致认可，企业进行绿色营销一方面满足社会对企业坚持可持续发展的要求；另一方绿色营销能进一步促进企业节省成本，提高服务质量和工作效益，是一种双赢的选择。

    也有相关学者从理论研究的角度提出：可持续发展不仅是社会对饭店的环保要求，它更是饭店面对激烈的世纪之战而提出的一种新的经营理念。其深层次的内涵是饭店的经营行为不能以牺牲社会长远、全局的利益来换取企业眼前的短期、局部的利益；饭店企业的经营与发展需要和外部环境相适应；饭店企业通过培植绿色经营的核心竞争优势，能进一步提升企业的发展活力和空间，是企业谋求社会效益和经济效益的有机统一，追求的是长远、持续、稳定、协调的发展。

    根据上述分析以及相关研究文献可对饭店绿色营销定义如下：饭店绿色营销是绿色营销理论在饭店营销中的具体应用，是指饭店顺应绿色消费和绿色营销的潮流，从保护环境和可持续发展的角度出发，通过研制相关产品和服务，并充分结合自身硬件和软件做到变废为宝，达到满足社会和宾客对饭店的绿色需求，最终实现饭店长期营利的目标（注3）。从本质上说，饭店绿色营销是饭店以环境保护和可持续发展等绿色观念作为经营指导思想，以满足绿色消费为出发点，以绿色文化作为饭店文化核心，为实现饭店需求目标而进行的营销活动。

    二、我国饭店开展绿色营销的必要性分析

    （一）饭店实施绿色营销，是旅游业实现可持续发展的重要举措

    人类在享受工业和科技带来便捷的同时，也给大自然造成了严重污染，社会的可持续发展受到了前所未有的挑战。因此，世界各国从未像今天这样重视环保，重视绿色发展。饭店业和旅游业是紧密联系，相辅相成的。饭店业发展的好坏直接影响到旅游业的前途。要保证旅游业在国民经济中的重要地位，尤其是在依靠旅游业发展的城市，实施饭店绿色营销意义深远。饭店实施绿色营销将有效带动绿色营销的推广和实现，这对保护自然和人文旅游资源，实现旅游的可持续发展有重要作用。

    （二）饭店实施绿色营销，符合行业发展趋势

    随着社会的不断进步，人们的环保意识越来越强。自上世纪90 年代进入了环保时代以来，“绿色”这个词就广受人们喜爱，常和环保节能联系在一起。世界范围内的环保思想对世界经济发展产生了巨大影响。饭店业属全球性的产业，饭店业所涉及的餐饮、娱乐业必须注重环境与资源的保护。比如，饭店向顾客提供无污染原材料做的食物，在避免“深加工”带来废物的同时也为消费者的健康多了一份保证。另外，饭店业也遵循可持续发展的战略路线，只有与自然环境和谐匹配，才能实现资源的循环利用，才能在提倡环保的大环境中实现产业的发展。尤其是全球一体化的实现，饭店业间的国际合作很普遍，只有遵循相同的发展规则，才能避免国际矛盾。饭店实施绿色营销符合各国利益，能有效避免各国在环境保护方面的争端。

    （三）饭店实施绿色营销，能有效节约能源降低饭店的经营成本 

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