论饭店企业预算管理的问题(一)

【摘要】：

    本文以企业预算管理有关问题为指导，以饭店企业预算管理中的问题为例证，阐述了预算管理在企业中作用，以饭店企业在预算管理中存在的诸多问题为解决对象，最终找出改进饭店预算管理问题的措施，强调预算管理的重要性。

    之所以讨论这个话题，是因为我做过多家饭店，看到过许多不同饭店（包括本地经营的、管理公司经营的）都已经意识到预算管理在饭店中的作用，但是就是这些饭店也没有真正理解预算的概念、意义和作用，趋于形式的较多，将预算留于表面，更重要的一点不能意识到预算是一个全员的工作，无法发挥预算的考核和激励作用。

    【关键词】：预算管理 参与意识 评价意识 激励作用

    【正文】

     现代企业已经将预算管理提到很重要的位置，预算不仅是我们预测到企业发展前景的标志性工作，更是指导未来企业经营的理论依据。中国也不例外，随着改革开放，加入世贸等一系列经济的重大变革，我国企业财务管理已经与国外先进的预算会计接轨。对于饭店行业，预算更是不可缺的组成部分。

    一、预算管理在饭店企业管理中的作用

    （一）预算管理的基本概念

    预算管理是管理会计的重要内容，就定义而言，预算是以数量化方式表述的对某一主体或项目的一个未来时期的计划或预测，是设定目标、促进对后续业绩评价的活动。

    （二）预算管理的内容

    开展预算管理是加强和完善内部控制的重要工作。企业预算管理是现代企业管理中的重要组成部分，是企业实现短期经营目标，实施战略目标管理的重要手段。预算管理的重点是借助预算机制与管理形式取得企业可持续发展的优势。为了实现企业既定的经营发展目标，一般企业均应编制全面预算，进行预算控制，其内容可包括经营预算、投资预算、现金流量预算等。并以企业内部控制保证决策所确定的最优方案在实际工作中得到贯彻执行。

    饭店预算是以统一的货币形态编制的、反映饭店在一定时期的经营活动及经济效益要求的综合性计划。预算管理是对饭店计划期内各种经济资源的来源和使用情况，以财务数据的形式提出的计划指标。预算管理内容涉及到饭店经营的各个方面。预算不仅仅是限制费用开支的手段，更是提高饭店经济效益的有效措施。

    （三）预算管理的作用

     预算管理作为现代企业管理机制之一，具有机械性、战略性、全员性等一系列其他管理手段无法替代的作用，建立与完善现代企业制度，就必须建立科学化的预算管理体系。预算管理不仅决定着财务管理水平，更关系到整个饭店管理科学化程度。我国饭店若要真正实现从“灵感”决策、“主观”决策向客观决策转变，提高预算管理水平应是关键。

    1、预算促进了饭店计划工作的开展与完善，减小了饭店的经营风险与财务风险。预算的基础是计划，因此，预算能促使饭店的各级经理提前制定计划，避免饭店盲目发展，遭受不必要的经营风险和财务风险。事实上，制定和执行预算的过程，就是饭店不断用量化的工具使自身的经营环境、自己拥有的经济资源和饭店的发展目标保持动态平衡的过程。

     2、预算促进了饭店内部各部门间的合作与交流，减少了相互间的冲突与矛盾。预算使饭店的高层管理者全盘考虑饭店整个价值链之间的相互关系，明确各部门的责任，便于各部门之间的协调，避免由于责任不清造成相互推诿的事件发生，它能调动饭店各部门的积极性，促成饭店长期目标的最终实现。

     3、预算提供了饭店绩效的评价标准，便于考核，强化了内部控制。预算是对饭店计划的数量 化和货币化的表现，因此，预算为业绩评价提供了标准，便于对各部门实施量化的业绩考核和奖惩 制度，也方便了对员工的激励与控制。预算管理对饭店各部门及其员工的日常活动进行了规范，使 饭店的经营活动有目标可循，有制度可依，消除了指令朝令夕改、活动随意变化的现象。

     预算的过程会促进饭店管理者及全体员工面向未来，促进发展，有助于增强预见性，避免盲目行为，激励员工完成饭店的目标。正是由于预算管理具备以上优势，它才能在大饭店中得以广泛应用，并取得了好的效果。全面预算管理是饭店日常经营运作的重要工具，是饭店管理支持流程之一，与其它管理支持流程相互作用，共同支持饭店的业务流程（营销管理、计划管理、采购与生产管理、库存管理）。通过实施全面预算管理，可以明确并量化公司的经营目标、规范饭店的管理控制、落实各责任中心的责任、明确各级责权、明确考核依据，为饭店的成功提供了保证。

    二、饭店在预算管理存在的问题

    在强化以财务为中心的饭店管理体制、把重心向预测、控制和分析转移已势在必行的今天，对比中西方饭店管理体系，我们不难发现，财务部门的地位和作用是中西方饭店管理体系最大的差异所在，财务管理水平的差距又最明显地表现在预算管理水平上。落后的预算管理水平是国内饭店管理向现代化发展的桎梏。提高预算管理水平，加强预算在经营管理中的监控职能，已是我国饭店业亟待解决的问题。

    预算管理对饭店的发展有许多益处，饭店实施预算管理，可以促进饭店计划工作的开展与完善，减少饭店的经营风险和财务风险；促进饭店内部各部门间的合作与交流，减少冲突与矛盾；提供饭店绩效的评价标准，便利考核，强化内部控制。但是，目前很多饭店实施预算管理的效果并不好，究其原因是饭店在实施预算管理过程中存在以下问题:

    （一）饭店的预算缺乏饭店战略的明确指导

     在没有饭店战略的环境下搞预算管理，就会重视短期活动，忽视长期目标，使短期的预期指标及长期的饭店发展战略不相适应，各期编制的预算衔接性差，预算管理常常处于本末倒置的状态，各年度、季度和月份预算的推行无助于饭店长期发展目标的实现，这样的预算管理难以取得预期的效果。 国内饭店预算编制过程，也是以部门自编预算为主，交由上级部门审批，但从预算编制、修订到审批，并没有很严格地执行标准。预算管理还停留在年度计划的水平上。一般仅仅是对一个预算年度笼统地提出计划目标，预算目标不精确，总经理决策层可以更改预算规定的活动。通常是决策层已经决定取消或增加某项预算期活动后，再要求财务部门作出大致的核算。预算管理起不到事前控制作用。

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