浅谈中小型餐饮企业服务营销问题和对策分析(一)

目       录

一 餐饮业的服务营销………………………………………………………………3

二 中小型餐饮业的现状……………………………………………………………3

（一）市场发展波动前行…………………………………………………………4

（二）高端餐饮转型不易…………………………………………………………5

（三）大众化餐饮继续高歌猛进……………………………………………………6

（四）国际资本看好中国餐饮………………………………………………………6

三 中小餐饮服务营销中的问题……………………………………………………6

（一）中小型餐饮企业不合理的人才配置…………………………………………6

（二）对消费者的需求认识不到位，顾客忠诚度低………………………………7

（三）中小型餐饮业缺乏规范化的管理和特色化的标识…………………………7

四 中小型餐饮业的服务营销发展策略……………………………………………8

（一）突出特色化、品牌化…………………………………………………………8

（二）创新服务方式、拓展服务领域………………………………………………8

（三）多元化经营，小而精品牌开启新业态“小时代”…………………………9

（四）餐饮业经营管理办法试行，促进行业健康有序发展………………………10

（五）提高中小餐饮企业人员素质，形成科学的管理手段………………………11

（六） 提高顾客的满意度………………………………………………………12

解决中小企业餐饮企业食品安全问题…………………………………………13

中小餐饮企业的内部营销…………………………………………………………14

五  结语……………………………………………………………………………14

参考文献…………………………………………………………………………15

中国作为一个文明古国，拥有几千年的历史，也是“吃文化”最悠久的国家，很早我们就有“礼乐文化始于食”、“民以食为天”的观念，习近平总书记也说过： “解决好吃饭问题是治国理政的头等大事。”可见，从古至今，吃饭一直就是人们关注的焦点，与吃饭紧密相关的餐饮业，尤其是贴近大众的中小餐饮企业的发展问题也不容忽视。随着社会的发展，人们生活水平的提高单纯的“吃饱穿暖就可以”的时代已经过去，现代的人们对于吃有了更高的要求和希望。现在中国的餐饮市场广阔，外资企业纷纷抢占中国的餐饮市场，外资企业先进的服务营销理念对服务营销意识薄弱、体制不完善的中小企业带来了很大的威胁，因此作为以大众消费群体为主的中小型餐饮，要想能够持续地、又好又快地发展下去，就要做出更大的改变。从某种程度上来说，现代的商业竞争就是服务竞争，然而作为以服务为主的餐饮企业，服务更应该是重中之重。因此，服务营销的作用日益突出，做好服务营销是餐饮业发展的必要条件。

一  餐饮业的服务营销

在我国，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客的，主要供现场消费的服务活动。既然作为一种服务活动，那就与源于服务业快速发展而出现的服务营销分不开，服务营销是企业在充分认识并在消费者需求的前提下，为充分满足消费者需求在营销过程中所采取的一系列活动。所谓餐饮业的服务营销，就是餐饮企业采取多种策略，整合餐饮店内外一切积极因素，充分发挥企业团体的优势，创造商机，满足顾客需求，使现有的顾客资源达到最优化置，以期利润的最大化。

二 中小型餐饮业的现状

如今，社会主义市场经济的大力发展，人们生活水平的提高，消费观念的变化，加上我国人口基数大，使得去餐馆吃饭的人越来越多，由于中小型餐饮企业量大、点多、且地域分布广，又具有贴近市区、靠近消费者和机制灵活、反应敏捷等经营优势，正好适应消费者的需求，因此具有良好的市场前景。国际知名餐饮企业的不断涌进，西式快餐的逐渐兴起，例如肯德基、麦当劳、必胜客等，势必会影响中小型餐饮业。“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降，高餐饮业虽然积极地改变转型，但一时难以改变现状，大众化餐饮因为其物美价廉的特点深受大众喜爱。在人们追求精神文化的需求下，特色餐厅日异吸引着食客们的目光。健康饮食成为人们关注的焦点，因此，中小型餐饮业的食品安全问题也使餐饮业的营业收入相对降低。但是，2015年10月1日，被称为“史上最严”的《食品安全法》颁布，餐饮业进入一个食品安全监管法治建设新阶段。这意味着2016年的餐厅可以提高消费者用餐安全感。随着互联网的发展，饿了吗、美团等外卖O2O的出现，使人们的消费习惯、消费方式发生了变化，会使餐饮市场更加细分。

（一）市场发展波动前行