电子商务应用——以餐饮企业为例(一)

目       录

一、我国餐饮行业发展现状 2

二、餐饮行业发展中面临的问题 2

（一）“四高一低”压力继续困扰餐饮业 2

(二)结构失衡，不适应新形势下消费需求的变化 2

三、电子商务给餐饮行业带来的机遇 3

四、电子商务在餐饮行业存在的问题 3

（一）派送问题 3

（二）产品和服务标准化问题 3

（三）食品安全问题 3

（四）企业过度营销，忽视餐饮企业的核心竞争力 4

五、电子商务在餐饮行业的应用对策 4

（一）与有保障的第三方合作保证派送问题 4

（二）餐饮企业建立标准化服务 4

（三）加强餐饮行业的网络化建设 4

（四）注重餐饮行业的品牌建设，提升核心竞争力 5

（五）加强餐饮行业电子商务人才培养 5

（六）保障食品安全 5

六、总结 5

参考文献 7

一、我国餐饮行业发展现状

经过近年来行业洗牌和探索调整后，2015年餐饮市场实现趋稳回暖，全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，在良好政策环境下，餐饮业发展呈现强势回稳迹象。根据国家统计局发布数据，2015年餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.7%，比重继续回升，增速于五年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅（10.7%）的水平。但是年底餐饮市场显露出增长乏力的疲态，最终跌落至年初的发展水平，行业景气仍需进一步提振。在经济发展新常态下，餐饮业也进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。首先，大众化餐饮由于刚性需求增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等细分业态发展迅速，仍具有较大的发展空间。其次，房租、人力等成本持续上升且无放缓迹象，成为新常态下的一个重要特征，餐饮企业盈利能力将成为检验企业健康发展的唯一标准。再次，随着科技水平的发展和基础设施的完善，新技术、新产品、新业态、新模式将为餐饮业发展提供新机遇，并持续吸引外围资本的关注。互联网的迅猛发展彻底改变了人们的日常工作和生活，特别是移动端的极速普及，迫使各行各业与时俱进，陆续加入现代科技应用大潮中。2016年“互联网+餐饮”的热潮将继续深入，这其中餐饮外送发展将进入白热化。都说民以食为天，吃可以说是人生活一天所必须的环节，而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从2013年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础，到2014年在线外卖更是成为餐饮O2O中发展最为快速的产品迅速崛起。根据数据显示，2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到946亿元，相比2013年增长51.5%；预计2017年中国餐饮行业O2O市场规模在2016年的基础上将增长到1389亿元。要知道2010年餐饮O2O市场规模仅为92.2亿元，经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系，正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。

二、餐饮行业发展中面临的问题

（一）“四高一低”压力继续困扰餐饮业

目前我国餐饮行业面临的主要困境仍然是“四高一低”，即成本高，食品安全、消费投诉率高，媒体曝光风险高，经营收入难增长，获利能力低。近年来餐饮业成本不断攀升，使得原来平均利润率不足5%的餐饮业更是雪上加霜。就人工成本来说，随着各省市公布了2014 年的最低工资标准，人力成本逐年上升的趋势将不可逆转。加之房租的持续上涨将挤压行业效益的提升，使餐饮业扩张面临一定约束。

(二)结构失衡，不适应新形势下消费需求的变化

餐饮行业连续 30 多年高速发展，不可避免带来粗放经营、畸形发展的现象。一是餐饮市场的档次整体布局失衡，不能满足不同层次消费群体的需要。在公款消费、追求奢华之风的背景下，高端餐饮企业发展高于实际需要，而实惠快捷的早、中、晚餐供给较少，不能满足群众需要。菜品供应低、中、高档的比例失调，物美价廉的家常菜品种不够，不少餐饮业盲目追求高档，重眼球，轻口味，过于追求装盘器皿，夸张点缀，舍本求末。失衡的供求结构，将继续影响餐饮业发展。

三、电子商务给餐饮行业带来的机遇

餐饮行业是一个古老又持续发展的行业，而电子商务作为一项新兴发展的技术却有着它独特的优势去运用到餐饮行业中。中国餐饮行业的核心是中小企业，国有企业只是其中的冰山一角，所以大多数餐饮经营者都希望电子商务能成为企业减少成本、增大利润的一种手段。科技的发展不断地为社会带来便利实用的新的设备和技术，而各种人才和食物配方也在不断地更新，餐饮行业的盈利也在不断攀升。由此所创造的财富极大地刺激了传统的餐饮行业，稳定、绿色、安全、快捷的增值方式当然更受经营者的青睐，而电子商务是目前最适应这一要求的方式。餐饮行业不能以大小来说。它确实很大，因为“民以食为天”。也可以说它小，因为它存在于大街小巷，有着各种各样的就餐方式、灵活的经营机制、适合不同消费人群的价格体制，还有非常明显的个性化特点。而电子商务与餐饮行业这二者的结构上是非常相似的，餐饮行业是一种分散型企业，正因为这样它更适合电子商务这种网络的聚集，所以餐饮行业发展电子商务是非常适合不过了。餐饮行业与电子商务有着一个很大的共同性就是客户群庞大，而二者的联系使餐饮业移动电子商务发展有一个很好的基础。物流技术的应用为餐饮行业打开了一个新的销售模式，送餐到家成为宅男宅女所钟爱的方式。对于生活忙碌、追求时间效率的人来说，网络订餐，送餐上门无疑是居家首选的吃饭方式。

四、电子商务在餐饮行业存在的问题