我国零售业走出困境的思考——以杭州市为例(五)

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我国零售业走出困境的思考——以杭州市为例

我们可以清楚的看到，1-11月城镇居民人均家庭消费性总支出为21932元，月均近2000元。另外，根据国家统计局1月11日公布的2012年12月全国居民消费价格变动情况数据来看，12年12月全国居民消费价格总水平同比上涨2.5%（数据来源于：中国纺织报）因此来说，企业起码开出大于等于2500元的基本薪资才可以使其员工在城市里生存生活。

针对绩效方面，我认为即便使是餐饮企业也应该把员工的奖金激励制度与其贡献值挂钩。让员工的付出得到应有的回报才会激励员工发挥主观能动性为公司创造更大的价值。只有满足了员工的薪资诉求，才能避免员工离开公司而转投能使其实现自身价值和获得更多的回报的企业。具体措施方面，我的考量是这样的：

首先明确绩效的考核部分，即出勤率、顾客满意度、技能考核成绩和特殊贡献四大块，其中以顾客满意度、出勤率和技能考核为主要考量标准，特殊贡献为加分项。具体可以按照40%顾客满意度，40%出勤率和20%的技能考核分数以百分制算出每个员工的综合成绩，特殊贡献按最高5分以贡献大小加分，我这里指的特殊贡献包括拾金不昧、发现企业问题或者提出优化措施等等有助于企业形象和企业进步的行为。企业可以按照员工的积分高低给予不同等级的奖金。而针对外婆家准备上市这一契机，我认为还可以赋予优秀的员工公司的股权[ 《小企业员工招聘、绩效考核和薪酬管理》第2页，苏钧著，中国致公出版社]，让他们也成为企业的一个小主人，这样将员工的利益与企业的利益联系到一起就可以有效的挽留人才。

福利方面，企业还应建立多样化的福利机制以适应不同人群的需求，尤其对企业的核心人才。除了最普通的奖金福利之外，企业还可以帮助解决户口、提供继续教育培训费用，配车，组织员工旅游等。

（五）建设良好的企业文化

对于企业文化的定义，艾伦·瓦拉赫曾有过一个有趣的说法。他说：“组织文化就像是色情，这是很难以定义的，但你知道，当你看到它时。”[ 《Career Management: When Preparation Meets Opportunity: Leader’s Guide》，Ellen J.Wallach]这就说明了文化的潜移默化性，所以企业文化的建设是一个长期的过程。因为文化本身涉及价值观、行为方式、精神状态等各个方面，而这些要素本身都需要通过归纳总结、培训指导、慢慢领悟、逐步运用的过程才能实现。因此，企业文化建设往往要经过一些必要的过程和途径：

萌芽阶段：企业运行正常、有较固定的操作模式和行为方式

形成阶段：企业有自己独特的视觉形象并有意识加强规范，包括企业 LOGO、企业色彩等

初级阶段：企业明确自己的社会责任，并开始注意树立自己的企业个性

中级阶段：企业形成程序性企业文化管理体系，并得以实施

高级阶段：企业的价值观、行为方式得到企业员工和社会的认同，企业处于一种积极的精神状态。

对于外婆家而言，目前的企业文化仅仅只停留在形成阶段，而企业接下来要做的就是开展员工的思想教育和行为教育。以目前的社会来说，优秀的企业的企业文化必定是“工作时严谨，工作后家庭”式的，外婆家应当学习。具体来说，外婆家可以通过创办企业内刊、组织员工聚餐旅游、定期举办员工才艺秀等娱乐活动或晚会这一系列促进企业向心力的活动。

（六）加大企业形象宣传

针对中国传统的对服务行业的看法而造成的人才流失，企业应该加大在企业形象上的宣传。让外婆家的管培生也成为民众观念里“体面”的工作，让社会见

到或是听到外婆家三个字不会只是联想到那是一个餐厅，一个平价的餐厅，更多联想到的是一个即将上市的大型企业，一个将分店开遍了中国大江南北的餐饮连锁企业。

以上述的目的出发，企业可以做的就是投入广告成本预算，将外婆家的名号在每家每户打响。其次，可以定期举办企业开放日，欢迎社会各界对外婆家有兴趣的人走进外婆家的后厨、外婆家的员工宿舍和外婆家的总部。这样一来不仅可以使员工家属更加真切的了解外婆家，也能使社会了解外婆家的“卫生、健康、美味和温馨”。开放日可以结合企业的店庆或者节假日的优惠，这样一来人气和业绩就都会上涨。第三点，就是时下许多“商而优则善”的企业的做法----做慈善。慈善会是一个企业很好的名片，也是获得社会关注和好评的最直接手段。作为一个餐饮企业，我认为外婆家完全可以加入到“免费午餐”这个贴合企业的公益活动中。

（七）增加违约成本

谈到违约，首先要说到合同。有学者曾如此描述过他对合同的理解 “合同对个人来说，是是引发法保证性的最好的工具，是为人类社会繁华所必要存在的责任和自由最受亲睐的途径。”[《 The breach of contract in French law: between safety of expectations and efficiency 》, Pierre Garello]这句话用到中国就是没有规矩不成方圆，针对外婆家对管培生违约不承担责任的协议漏洞，我认为外婆家应该予以修正。这样员工有了约束力之后在协议的时期内的离职率就会大大降低。

外婆家的薪资是在月中旬发放的，奖金、补贴在月末发放，所以其实每个员工都会有半个月的工资以及将近和补贴压在企业，若乙方即员工违约，起码企业可以保证有半个月的薪资、奖金和补贴作为违约金。除了这个现有的基础，企业还可以做的就是与员工明确违约条款，每个月按照不同级别抽取一定比例的工资作为保障金，合同顺利完成后双倍发放，而若员工在合同期内无故离职，那么就作为违约金，并须支付合同期内双倍的培训费用以及双倍的福利。同样的，如果企业在合同期内无故解雇员工，那么就要在支付薪资和归还保障金后再支付同等金额的违约金给员工。

（八）拟定管培生培养计划

拟定管培生培养计划使之对所有管培生公开化，这是对管培生的负责也是理清公司未来人才发展方向的必然要求。清晰的培养计划可以让员工的目标具象化、可奋斗化，有了动力就会促进管培生的学习和认真的态度，减少人才流失。

培训方案是培训目标、培训内容、培训指导者、受训者培训日期和时间、培训场所与设备以及培训方法的有机结合。[ 《The staff trains the plan design to study》]而这对于外婆家来说最主要的是要明确三个大方向，即明确培养目的、培养目标，培养方式。

1.培养目的

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